Безнога кокошка (написана от моя приятел Нанди от Русия); Гренландски кит
Кокошка без крака
Има ли скъпи читатели, които не биха видели снимка в техните духовни очи, четейки думите „кокошка без крака“? За мнозинството нещо подобно:
Безногата кокошка се носи в градината между небето и земята, промъквайки се спокойно от кокошарника до любимото си място за ловец на червеи. Не мога да напиша, че ще се почеше, защото няма крака. Ако кокошката ни е опитомена порода, безногите й пилета ще се носят зад нея и ще я следват с шум, цвърчене ...
Ако T. Reader е от североизточната част на страната, тогава пред духовните му очи се появява ароматна, сливаща се храна, без никакви кокошки, тъй като тавата за печене е току-що извадена от фурната - павловските рефлекси вече започват - може би дори сякаш някой е „бедните сме, но живеем добре“, класикът ще мърмори на заден план. Защото, освен че е известен и обичан в някои части на страната, той е почти напълно непознат в други, защото въпреки че сме малка страна, имаме множество гастрономически региони.
Израснах в град, в жилищен комплекс, майка ми (по разбираеми причини, например липса на фурна) не печеше хляб. В града обаче до спортния комплекс имаше фабрика за хляб. След тренировка, прибирайки се вкъщи, се шмугнахме до страничния решетъчен прозорец, където леля седеше в престилка и ни поздравяваше. Знаете, че имате нужда от калории и попитахте: - Колко сте? - Четири. Тихо пусна през решетката на прозореца четири пресни, ароматни, хрупкави солени кроасани, които също изядохме. Всъщност нямахме нужда, но това беше ритуал както за леля ми, така и за нас - и може би беше добър.
Моето градско съществуване и навици, от друга страна, бяха до голяма степен оформени от времето, прекарано в селото с баба и дядо. Те са родени от различна историческа епоха, с различен ред на ценности. В градината се отглежда грозде, домати и касис. Историите на баба ми за огромни, домашно изпечени хлябове, които биха могли да се ядат една седмица Веднъж с дядо ми избягвахме ямите с кална локва върху каменистата настилка, заложени по един или друг начин, когато той каза, че името на хляба е било „живот“. Когато парче хляб падна в калта, той беше вдигнат, целуна се по чистата част и му се извини. Това, тъй като малко момче, което яде хляб от пекарна и винаги има хляб в магазина, беше непреработено. Затова просто го запомних като съобщение, което запазих. Светостта на живота и святостта на храната не се съгласиха в главата ми. Като капсула на времето, аз го поставям в паметта си и виждам сега ...
Като дядо ми дядото беше прикован от други двама приятели като копчета от пъпеш. Тъй като те бяха навън по цял ден, те готвеха за себе си, затова всеки ден вземаха бекон, пържени картофи, тестени изделия и разбира се казана. За да бъдем честни, те ежедневно си разменяха кой ще готви и кои ще бъдат двамата, които са разхождали полето с пъпеши. Скоро стана ясно, че в дните, когато дядо ми е отговарял за казана, храната някак винаги е била по-вкусна. Така другите двама момчета застанаха пред дядо ми и го помолиха да готви повече всеки ден, а двамата преминават границата - така всички се оправят. Е, така беше.
Дядо ми извади котела заради семейството (трябваше да просим, но знаехме, че това е част от общата игра, която той искаше за себе си) и ни готвеше, след което прибираше отличията, едно по едно от всеки член на семейството. Мисля, че тогава се заинтересувах от готвенето на открито и готвенето като цяло. И съвсем не, че не само майките могат да готвят у дома. И може би ще има някой от моите внуци, който ще се заинтересува от тази посока, било от суета или по друг начин. Във всеки случай синът ми вече се движи в правилната посока ...
Има безброй примери за класически кухни в една нация, идваща от по-беден регион. В Куба фермерът сутрин поставя сламената си шапка на масата, съпругата му поставя пръстени за хляб (печещ там подобен на багет удължен хляб) върху ръба на шапката и капва върху него зехтин. Човекът яде хляб от шапката си (има дни, когато получава повече, има дни, когато получава по-малко), след това взима шапки и започва да работи.
Историята на пицата е по-известна, което е най-простият пламък на хляб, намазан с малко доматен сос, малко моцарела и босилек - от провинцията на Неапол. Самата храна е съществувала преди да бъде предложена на кралица Маргарет, но въпросът не е дали легендата е автентична или не, а в това, че някои храни са перфектни в своята благородна простота.
Безногата кокошка е толкова благородна проста и обречена храна, така че нека вдигнем воала от нея.
Безногата кокошка е пълнежът от пълненото пиле. Може да се нарече пълнеж или прякор (защото това, което наистина обичаме, е прякор), пълнен. Думата пълнител, разбира се, е подчертана от проверката на правописа, въпреки че има и трансилванско ястие с това име - за да избегна недоразумения, аз оставам съответно с безногата кокошка. име за пълнене. Или поне опитвам.
В традиционната селска кухня сухият хляб също не може да се хаби (тук имаме предвид уважението към хляба като живот), той трябваше да се използва предимно за хранене на хората, но ако беше разрешен, останалите можеха да отидат за хранене на прасетата котилото.