Безмесно в Алмати Стойте далеч от Besсhbarmak
Всички говорят за вегетарианска диета. Въпреки че в повечето градове в Европа вече не е проблем да се храните без месо, като вегетарианец в постсъветските страни трябва да държите очите си отворени за подходящи заведения за хранене. Някои се отказват от месото по морални причини, други по здравословни причини. Йелена Ахметова откри първия веган бар в Алмати и има успех с него. Вегетарианският и вегански начин на живот скоро ще намерят своя път в Казахстан?
Кой не познава популярните ястия, които могат да бъдат намерени във всяко меню: Wiener schnitzel, печено свинско, ястия от дивеч, currywurst и др. Независимо от това, вегетарианските, дори веганските предложения се увеличават все повече и повече. По-специално в градовете обикновено се предлагат селекция от ястия без месо в ресторантите заедно с традиционни ястия. Алмати е все още далеч от това. Всеки вегетарианец или веган рано или късно ще разбере дали в града няма чисто вегетариански или вегански ресторанти. Освен всичко друго, попадате на TheGreenHouse, веган бар, който се намира в уелнес клуб. Управляващият директор Йелена Ахметова разказва за своята концепция за детоксикиращо смути и малки вегански деликатеси.
Иновативен веган
Ахметова е родена в Източен Казахстан. Когато беше малка, семейството й се премести в Алмати. След като завършва университет, квалифицираният юрист и икономист работи като маркетинг директор в модно списание, преди да отвори бара през 2013 г. Тя е веган от девет години, а двете й възрастни деца също са вегани. Ахметова винаги си готвеше сама вкъщи. Разбира се, това отне много време и тя осъзна колко трудно трябва да бъде на другите вегани на пълен работен ден да намират време да приготвят сложни ястия всеки ден: „Мислех си един ден, обичам го готвя. Не мога да работя като директор на маркетингов отдел и да готвя всички тези добри ястия едновременно. Има и други хора, които също обичат да готвят веган, но нямат време за това. Отворих бара за тях. Сега можете да се занимавате с ежедневието си и да се храните тук, всичко е готово. "
TheGreenHouse - първият веган бар в Алмати
Вашите клиенти са предимно посетители на уелнес клуба или чужденци, които идват в Алмати и предварително търсят вегански ресторанти. Някои могат да бъдат намерени и в Instagram. За широката публика обаче офертата е над средно скъпа. Следователно, ако изобщо някой рядко идва при нея. Ахметова познава почти всички свои клиенти лично. Някои идват и си отиват по време на интервюто и атмосферата е приятелска. В кухнята са заети двама готвачи, единият от които също е веган.
Те получават плодовете и зеленчуците си от фермери в околните села като Талгар. Имате споразумение и сте снабдени с пресни продукти. Менюто включва и така наречените „суперхрани“. „Суперхрани“ е термин за изключително здравословни храни, включително местни продукти като кълнове или боровинки, както и скъпи, по-екзотични варианти като плодове асаи, семена от чиа или сурово какао. По-рано те ги поръчваха в Америка, но сега можете да ги намерите и в местните органични магазини, които наскоро бяха отворени в Алмати. Те купуват зърнени храни като киноа, булгур, ориз и пшеница в Русия.
Причини за не месо
Защо Ахметова е веган? „Преди всичко обичам животните. Второ, ние хората живеем на земята точно както животните живеят на земята. Те трябва да могат да живеят тук точно като нас, хората. Те не са тук, за да можем да ги ядем, да тестваме козметика върху тях, да шием кожи от козината им. Те живеят тук точно като нас и трябва да се радват на живота “, казва тя. От друга страна, това е здравословният аспект. „Когато убиваш животни, те го усещат. Страхът тече в кръвта. Ако след това ядете месото, страхът и агресията преминават във вас. Хората се разболяват от рак и други тежки заболявания. Освен това добитъкът е вреден за нашата планета. "
Консумацията на месо в Германия е 60 кг на човек годишно, а в Австрия дори над 100 кг. При тези количества съображението за ограничаване на месото не е погрешно. Тъй като повечето хора не само консумират прясното филе от местния месар, но също така обичат да използват преработени месни продукти като колбаси и шунка и те обикновено са снабдени с много химически добавки, които могат да доведат до рак в дългосрочен план. Освен това тези продукти обикновено са много калорични и по този начин насърчават затлъстяването, което от своя страна може да предизвика диабет и сърдечни проблеми.
Животновъдството често е решаващ аргумент. „Тук животновъдството е същото като в Европа, ако не и по-лошо“, казва Ахметова: Въпреки че в Казахстан има достатъчно място, никой не оставя животните да пасат. „В малките железни клетки също се пилят пилета, защото никой не трябва да се грижи за тях, никой не трябва да ги събира. В противен случай би било по-скъпо. И така те седят в клетките и се хранят с хормони и антибиотици. Разбира се, има и хора, които живеят у дома със своите животни и където пилетата се разхождат свободно и кълват зърна. Но след това тези продукти се продават на пазари, в конвенционалния супермаркет можете да намерите само фабричните продукти “, обяснява тя.
Тенденции в Казахстан
Вече може да се направи извод от тези факти и аргументи за тях самите. Според Ахметова хората, които спазват вегетарианска или веганска диета, са се „събудили“. „Това са хора, които не искат да боледуват, които не искат децата им да боледуват и които обичат животните. Те са добри хора! ”Все още няма много вегетарианци или вегани в Алмати или Казахстан като цяло. Това се дължи на манталитета: казахите са номади, които мигрират през степта, не фермират, а вместо това се хранят с месото на своите животни. Тази форма на хранене е запазена и до днес. Но дори и тук, в Казахстан, все повече хора се разболяват. Следователно те постепенно започват да променят отношението си към хранителното поведение.
Препоръки и съвети за Алмати
Тъй като често е трудно да се ориентирате като новодошъл в Алмати, особено ако не говорите езиците и писменостите, ето малък преглед на възможностите за храна за вегетарианци и вегани: