Безмесни бургери на изпитание Колко здравословни и климатични са вегетарианските бургери наистина икономични -
Все повече хора се обръщат към билкови алтернативи. Потребителският център в Хамбург сравнява вегетариански и телешки бургери
Всички говорят за бургери. Но все повече хора се отказват от месото и си поръчват вегетариански алтернативи в ресторантите. Подобно изглежда в супермаркетите. Когато Lidl временно добави към гамата си растителния бургер от Beyond Meat, бургерите веднага бяха разпродадени на много места. Lidl и Aldi вече имат свои безмесни бургери в асортимента си. Хранителните компании също са разпознали тенденцията. Nestlé продава своя вегански „Невероятен бургер“ под марката „Garden Gourmet“ от април. Междувременно групата дори трябваше да въведе допълнителна смяна, за да отговори на търсенето.
Все повече хора искат да се хранят здравословно. Анкетите показват това. Сега федералният министър на храните Джулия Клокнер иска да улесни гражданите да правят здравословен избор. Klöckner планира в бъдеще да отпечатва Nutriscore върху опаковките на храните, което показва дали дадена храна е добра или лоша за здравето.
Но какво да кажем за бургерите? Потребителският център (VZ) Хамбург направи теста. Тя сравнява 20 различни вегетариански бургера с класическата кайма от говеждо месо.
Добра работа
Пазарът на вегански варианти е голям. Това е особено видно от IPO на американския производител на храни Beyond Meat. В първия ден на търговия през май делът нарасна със 150 процента. Вестникът вече е на стойност 145 долара, а компанията го е издала на 25 долара.
Nestlé успя да продаде своя „Невероятен бургер“, направен от соя, на McDonald’s, където вече се предлага като Vegan TS във всички 1500 немски ресторанта от веригата. От този месец веганската кайма на Nestlé също трябва да се предлага в супермаркетите. Досега Nestlé е продала почти седем милиона бургери в търговски обекти и ресторанти. Пазарът се разраства. И това, въпреки че всъщност само около осем милиона души ядат вегетарианско, а 1,3 милиона германци ядат веганска диета, а консумацията на месо на глава от населението в тази страна е постоянна на около 60 килограма.
Какво има вътре
VZ не откри големи разлики между бургери без месо и месо, съдържащи калории и съдържание на мазнини. Някои от билковите продукти обаче се различават значително един от друг. За да се доближат максимално до консистенцията и външния вид на месото, имитациите понякога съдържат много добавки и аромати. Класическата баничка от кайма, от друга страна, обикновено се състои от 98 процента говеждо месо, сол и подправки. Silke Schwartau от VZ Hamburg не е изненадана от тази разлика: „По някакъв начин граховите протеини трябва да се държат заедно.“ Защитниците на потребителите обаче не откриха опасни добавки. Някои от бургерите съдържаха силно преработени концентрати, направени от соя, изолат от грахов протеин или сок от цвекло като заместител на кръвта. Три от бургерите съдържаха синтетично произведена аскорбинова киселина. Няколко проучвания показват, че аскорбиновата киселина може да навреди на здравето при високи дози. Поради растителните съставки, вегетарианските бургери съдържат и повече щадящи червата фибри.
Какво е по-здравословно?
Червеното месо е критикувано от диетолозите. Подозира се, че повече от 500 грама червено или силно преработено месо на седмица увеличава риска от рак на дебелото черво. Освен това мнозина гледат критично на наситените мастни киселини, които съдържа. Твърди се, че прекомерната консумация увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Нови изследвания обаче показват, че червеното месо може да е по-добро от репутацията му в края на краищата. В допълнение: диетичният съветник Алиса Румси предупреди по американската телевизия, че делът на натрий и наситени мазнини в безмесните бургери е сходен. Това се дължи на кокосовото масло, което се намира в пет от двадесетте тествани бургера.
Какво е по-добро за околната среда?
Що се отнася до консумацията на вода и обезлесяването, вегетарианският бургер е по-добре. Един килограм говеждо месо отнема около 15 000 литра вода, докато един килограм зеленчуци отнема 500 литра. „Докато производството на бургер за месо използва около 2400 литра вода, водният отпечатък на соев бургер е около 158 литра“, казва Нестле.
Отглеждането на соя за храна за животни също е вредно. Фондацията на Алберт Швейцер, която се ангажира да подобри хуманното отношение към животните, говори за 70 до 75 процента от световната реколта от соя, която се използва като храна за животни. Фасулът би могъл да нахрани повече хора по директен начин. Потребителят не може да види откъде идва соята за вегетарианския бургер. „Всъщност трябва да е на него“, казва Швартау.
Ами хуманното отношение към животните?
Що се отнася до месото в готови ястия или в ресторантите, клиентите не откриват как са живели животните. VZ приема, че около 76% от всички говеда се отглеждат без свободен достъп. Органичните бургери с месо биха се справили по-добре, защото за тях има по-подходящи за животните изисквания. Потребителите също трябва да бъдат внимателни с вегетарианските бургери. Тъй като четири от тестваните бургери съдържат яйчен протеин, който може да дойде и от фабрично земеделие.
Заключение
Рагерните бургери са „добра алтернатива на месото - въпреки добавките“, казват защитниците на потребителите. Ако не се чувствате комфортно с добавките, по-добре е да преминете към бургери, направени от бобови растения или зеленчуци. Защитниците на потребителите подчертават положителните ефекти върху околната среда. Четиричленно семейство би могло да спести 700 килограма въглероден диоксид, като веднъж седмично остава без месо.
повече по темата
Отвъд месото в Лидл От днес безмесният култов бургер от САЩ иска да се утвърди в Германия
Остава обаче да видим дали вегетарианските бургери могат да продължат да се наричат бургери. От месеци Европейският парламент има предложение от земеделския подкомитет, че вегетарианските бургери вече не трябва да се наричат бургери. Причината: Терминът „бургер“ би подвел потребителите. Schwartau не е запознат с никакви оплаквания по този въпрос. „Хамбургерите трябва да имат някакво име“, казва защитникът на потребителите.