Безлактозна заквасена сметана Съдържа заквасена сметана Лактоза Просто без лактоза

Заквасената сметана е млечен продукт и се основава на сметана. Използва се главно като едноименната съставка за тортата със заквасена сметана, която е особено известна в Хесен, Тюрингия, Саксония и Долна Саксония. Други десерти също могат да бъдат направени със заквасена сметана и сосове и супи могат да бъдат рафинирани. Заквасената сметана не е без лактоза, защото сметаната е на основата на сметана. Но има алтернативи без лактоза.

Как се прави заквасена сметана?

Отправната точка за заквасената сметана е сметаната. Ферментацията с помощта на различни млечнокисели бактерии прави сметаната кисела и в същото време удебелена. В германоезичните съседни държави, т.е.в Швейцария и Австрия, думата Schmand не се използва. Поради производствения процес, както е описано по-горе, наименованието заквасена сметана е често срещано. Обикновено обаче заквасената сметана няма 20 процента мазнини, а само 15 процента мазнини.

Малка част от лактозата се разгражда от млечнокиселите бактерии, но заквасената сметана все още не е без лактоза.

Хранителни стойности на заквасена сметана

Хранителните стойности се различават леко в зависимост от индивидуалната рецепта. Като пример хранителните стойности на безлактозната заквасена сметана от MinusL:

Калорична стойност	244 ккал
дебел	24 g
- оттук: наситени мастни киселини	15,8 g
въглехидрати	3,9 g
- от които захари	3,9 g
протеин	3,0 g
сол	0,13 g

Колко високо е съдържанието на лактоза в заквасена сметана?

Поради факта, че млечнокиселите бактерии имат само кратък ефект, само малка част от лактозата се разгражда. Следователно можете да предположите, че все още има почти 4 грама лактоза на 100 грама. Дори при малко по-дълго време на излагане, трябва да останат повече от 3 грама лактоза на 100 грама.

Има заквасена сметана без лактоза?

Да, всъщност има сметана без лактоза от MinusL. Можете да намерите продукта в добре заредени супермаркети. Съдържанието на мазнини в заквасената сметана MinusL е с 24 процента по-високо от минималното изискване. MinusL използва дъвка от рожкови като сгъстител. Това е позволено със заквасена сметана, а сгъстителите са често срещани и при продукти без лактоза. Стабилизаторите също ще бъдат разрешени съгласно германския закон за храните.

Какви алтернативи има?

Веганската тенденция през последните години доведе до множество вегетариански заместители. Те са естествено без лактоза. Кремът Vega от Dr. Oetker. Предполага се, че това е заместител на крем крем, но това е най-близкото нещо до заквасената сметана. Можете да намерите добър пример за това как Creme Vega може да се използва в десерт на уебсайта на Dr. Oetker. Там има вкусна рецепта за шоколадови кексчета с фъстъци.

полезна информация

Заквасената сметана е млечен продукт, който по същество много прилича на заквасена сметана или крем крем. Основните разлики са в съдържанието на мазнини. Заквасената сметана има съдържание на мазнини най-малко 10 процента, заквасената сметана обикновено е в диапазона от 20 до 24 процента, а крем кремът има 30 процента, понякога 40 процента. Заквасена сметана се лющи, когато е гореща и следователно не може да се използва за пречистване на топли ястия като сосове и супи. По принцип за това е подходяща заквасената сметана, но крем крем е идеален за нея.

Най-известната употреба на заквасена сметана е тортата със заквасена сметана. Това се състои от основа, направена от тесто с мая, слой заквасена сметана отгоре и слой плодови парчета и гарнитура отгоре. Но има и обилни версии с картофено пюре, лук или бекон. Рецептите понякога се различават в различните села.

---