Безкофеиново кафе предимства и недостатъци за вашето здраве
Какво е кафе без кофеин ?
Както подсказва името, това е кафе, от което е отстранен практически целият кофеин. Всъщност кафето без кофеин не е напълно без кофеин: съдържа около 3 милиграма кофеин на чаша, което остава изключително ниско в сравнение с обикновената чаша кафе: между 80 и 120 милиграма кофеин. Следователно хората, които са много чувствителни към кофеина, все пак трябва да избягват безкофеиново кафе, тъй като това може да има отрицателно въздействие. Има три метода за получаване на безкофеиново кафе: екстракция с органичен разтворител, свръхкритичен въглероден диоксид или с вода.
За извличане на вода кафените зърна се накисват във вода за няколко часа, което кара кофеинът да избяга от зърната. След това тази вода се прекарва през активен въглен, който задържа кофеина. Този метод обаче се счита за най-малко ефективен и може да промени вкуса на кафето: наистина други съединения, които допринасят за вкуса, също се задържат от водата.
Екстракцията с органичен разтворител е заменена с екстракция с въглероден диоксид по здравословни причини (възможни следи от разтворители в кафето) и въздействие върху околната среда. Въглеродният диоксид преминава през кафените зърна при специфично налягане и температура, което му позволява да проникне дълбоко в зърната и да разтвори кофеина. Това е здравословна техника, която не използва химикали и има предимството да запази вкуса на кафето.
Също така е важно, както за класическия, така и за безкофеиновия кофеин, да купуват био кафе: наистина, това е едно от растенията, върху които се пръскат най-много пестициди в света.
Безкофеиново кафе, предимства и недостатъци
В допълнение, безкофеиновото кафе запазва много от ползите, които кафето може да има върху нашето здраве. По този начин помага за намаляване на риска от диабет: проучване потвърди, че съединенията, открити в класическото кафе, както и безкофеиново кафе, лигнани и хлорогенова киселина, имат положителни ефекти върху метаболизма на глюкозата и намаляват оксидативния стрес в организма. По същия начин и двата вида кафе са с високо съдържание на магнезий, което е свързано с по-нисък риск от диабет и по-добра сърдечно-съдова и мозъчна функция (3).