Безгрижни кишове - Обсерватория за храни

обсерватория

Класически и вечен! Обичаме кишовете. Съвети и идеи да успеете всеки път и да не се окажете с накиснато тесто и неварена плънка.

Пуф срещу счупен мач

Бутер тесто? Тестени изделия ? Двете училища се сблъскват от векове. Бутер тестото дава а свеж оценени от някои. По-традиционното, пясъчното тесто е по-икономично, но преди всичко по-лесно за приготвяне: само 15 минути конфекция срещу минимум два часа за бутер тесто. Друго качество - по-толерантен е към мокри съставки, които премахват известната хрупкавост на бутер тестото.

Предварително готвене

За да сте сигурни, че ще избегнете овлажняващия ефект на тестото - например, когато пълнежът не изисква много готвене - можете да извършите и предварително варене на сухо. За целта покрийте тестото с пергаментова хартия и го натежете с боб или порцеланови топчета. След това гответе предварително 10 до 20 минути във фурната.

"Мигайн", специалност на Изтока

Киш често се бърка с други солени пайове. В действителност, кишът има особеност: той винаги включва устройство, тоест течен препарат на основата на яйца и крем крем, който служи за свързване на елементите на пълнежа: в някои региони това се нарича мигаин (мигаин може подсладете се за десерт с ябълка или праскова).