Безглутеново печене - майка
Време е да съберем натрупаните безглутенови рецепти, може би някой друг ще дойде по-удобно.
Оризова торта с манго и бананов карамел
Съставки на 18 см плесен:
Бисквити:
Яйца - 2 броя.
Захар - 40гр
Печени лешници, смлени на брашно - 20гр
Оризово брашно - 30 g
Царевично нишесте - 7 g
Мус от ориз с манго:
Мляко (отне ми 750 мл) - 500 мл
Кръгъл ориз - 75гр
Захар - 100гр
Ванилова захар с ванилови семена - 1 с.л. л.
Пюре от манго - 290гр
Разбита сметана - 100 мл
Желатин - 10 g
Бананов карамел:
Фина захар - 50гр
Пюре 1 банан
Крем - 25 мл
Желатин (не можете да го добавите) - 4 g
1. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с половината захар, докато станат хрупкави.
2. Разбийте жълтъците с останалата захар. Добавете брашно, лешници, нишесте, 1/3 протеини. Смесете.
3. Разбъркайте останалите протеини.
4. Изсипете във форма и печете при 190С за 25-30 минути. Мислех да събера торта в 16 см пръстен, но имаше много крем, така че в последния момент започнах да събирам 18 см в пръстен. Затова моята бисквита е 16 см.
5. Сварете оризова каша от ориз, захар, ванилия и мляко. Оризът трябва да се готви добре. Добавих мляко в процеса.
6. Накиснете желатина във вода.
7. Добавете желатина към готовата каша, разбийте с пасатор. Добавете пюрето от манго. Охладете в хладилник. Разбъркайте разбитата сметана.
8. Изсипете във форма върху бисквита. Замразете или охладете в хладилника.
9. Разтопете захарта на сухо. Изсипете малко на дъното на тенджера или черпак с дебело дъно, изчакайте да се разтопи, добавете малко и изчакайте да се разтопи. Кофата може да се накланя за бързо разтваряне. В края можете да разбъркате със силиконова шпатула.
10. Смесете сметаната с пюрето. Добавете към готовия карамел, разбъркайте бързо с бъркалка.
Добавете желатина. Не ми хареса желатиновият слой. По-добре да не го слагате и карамелът ще капе при нарязване. Успокой се. Изсипете върху крема от манго. Оставете го да замръзне.
Извадете тортата от формата. Покрийте с неутрална глазура. Украсете по желание.
Източник на рецепта - http://eastflower.livejournal.com/144959.html
Елдова торта
За тесто:
3-4 яйца
200 - 250 г масло
200 - 250g захар
150 гр. Брашно от елда
150 гр ядково брашно
Шипка сол
1/2 ч.ч. газирана сода или бакпулвер
Ядково брашно:
Смелете ядките в блендер или кафемелачка на брашно
Подготовка:
Отделете белтъците от жълтъците.
Масло + захар = варовик + жълтък (разбийте един по един) + мелене + 150 гр. елда брашно + 150 гр. ядка. брашно = разбъркайте.
Разбийте протеина със сол до плътна пяна.
Тесто + разбит белтък = разбъркайте внимателно с шпатула, за да избегнете утаяване.
Може да добавите сода за хляб/бакпулвер.
Поставете във форма, във фурна, загрята до 180 градуса, печете 60 минути. Гарнирайте със сладко от боровинки.
Бразилски сирен хляб - P
Нишесте от тапиока - 2,5 с.л. (450 g)