Безглутеново готвене - AMP безглутенови рецепти
Без глутен, няма спасение ... кулинарно? Не съм толкова сигурен. Нека видим и светлата страна: непоносимостта към глутен е шанс да видите какво се случва другаде, без глутен ... и възможностите са широки. Палачинки с кестеново брашно, хляб с ръжено брашно и брашно от спелта, сладкиши с оризово брашно ... Нетърпими или не, нека се вдъхновим от тази алтернативна кухня, за да излезем от цялото жито.
Следва тази реклама
Готвенето без глутен означава възстановяване на връзката с кухня, "която призовава всички ресурси, такива, в крайна сметка, каквито са били преди началото на земеделието", не пропуска да напомни на професор Кристоф Дюпон, в увода. На книгата 130 рецепти без глутен (Marabout).
Безглутенова кухня, оригинална кухня? Домашната кухня, със сигурност, приготвена с внимателно подбрани съставки. Съставките често се щамповат биологично другаде, защото биологичните фермери винаги са виждали отвъд пшеницата, чието интензивно отглеждане далеч не е екологично правилен модел.
Хиляда и една брашна
В основата на нашата кулинарна традиция пшеничното брашно изглежда от съществено значение. Това е да се забравят многото други брашна, които несъмнено нямат същата плътност и еластичност като тези на пшеницата, но имат предимството да предоставят широка гама от вкусове. Използвани самостоятелно или комбинирани (две, три или дори четири), те позволяват множество комбинации, които могат да бъдат избрани според гарнитурата - които след това ще бъдат подчертани фино. Няколко идеи за започване.
- Оризово брашно: деликатно сладък и леко зърнест на текстура, той е основната алтернатива на пшеничното брашно. Съществува в бяла или пълна версия. Да се използва самостоятелно или в комбинация с други брашна за повече вкус.
- картофено нишесте: лесно замества пшеничното брашно в сосове и сладкиши, като използва малко брашно; придава мекота на тортата и се свързва със сосове и кремове. Намалете пропорциите малко в сравнение с пшеничното брашно.
- брашно от елда: ние го знаем за бретонски палачинки, но може да се използва и в сладки препарати, в малки пропорции, за предпочитане смесени с оризово брашно или картофено нишесте, които го изсветляват. Неговият селски вкус деликатно подобрява сладостта на шоколада или меда и се комбинира особено добре със сушени плодове или есенни плодове.
- кестеново брашно: традиционен корсикански продукт, кестеновото брашно е в основата на много кулинарни специалитети на острова. Също така е задължително при готвене без глутен. Да се използва за предпочитане в комбинация с по-неутрално брашно, като оризово брашно или картофено нишесте. Той носи сладка нотка на тесто за палачинки, тесто или тесто от тесто. Идеален също за сладкиши със сушени плодове (ядки, бадеми) с докосване на мед или с портокал; вкусно на трохи (ябълка-канела).
- брашно от маниока или четворка: неизвестен във Франция, често се използва в Камерун и Конго. Използва се в малки количества в допълнение към други брашна (особено ориз), за придаване на мекота на препарати като палачинки, вафли, бриош, кифли.