Безглутенови зърнени храни Удоволствие въпреки непоносимостта към глутен

Всеки, който има непоносимост към глутен, може да помогне само като напълно избягва храни, съдържащи глутен, за да прогони стомашните болки. Но всъщност има зърнени храни без глутен?

безглутенови

Обширната закуска с ароматни, пресни рулца и кроасани е толкова изкусителна и вкусна, че малцина могат да устоят. За повечето хора зърното е основата на диетата им. Особено хлябът и тестените изделия и по-рядко бирата и тортата са незаменима част от плана за хранене.

Някои хора обаче не могат да споделят тези кулинарни изкушения, колкото и да искат. Ако опитате, веднага ще получите касовата бележка със симптоми като коремна болка, гадене или повръщане и диария - страдате от непоносимост към глутен, по-точно от целиакия (локална спру).

Драстична мярка: отказът е единственият изход

Всеки, който знае, че не може да толерира зърнени храни, съдържащи глутен, ще получи болка в стомаха само като мисли за хляб и тестени изделия. Веднага след като бъде диагностицирана цьолиакия или чувствителност към глутен, единственото нещо, което остава в момента, е да се направи без, за ​​да се живее без симптоми. Това означава, че всички храни, които съдържат глутен, трябва да бъдат премахнати от менюто и да се спазва стриктна безглутенова диета. Всъщност е задължително, защото зърненият протеин уврежда лигавицата на тънките черва. Последиците от увреждането могат да включват сериозни нарушения в усвояването на хранителни вещества и значително повишен риск от рак на тънките черва.

Безглутенови зърнени храни: разрешено е и има добър вкус

За щастие има зърнени храни без глутен за всички засегнати, което е добра алтернатива. Има хляб, тестени изделия, пица, сладкиши и всякакви вкусни неща, които могат да се пируват също толкова добре, колкото и храни, съдържащи глутен. Преди няколко години това все още означаваше, че в кухнята е необходимо определено умение, за да приготвите и изпечете тези вкусотии сами. Сега обаче в супермаркета има много готови диетични продукти без глутен.

    ориз е не само основна храна номер 1 в много страни по света, но и без глутен. Като гарнитура, като основа за основно хранене или като брашно - оризът е истински универсал, който има добър вкус и върви добре с всичко. Независимо дали е пълнозърнест или в полиран вид, оризът има добър вкус, зарежда ви и осигурява допълнителни важни микроелементи.

    Царевица също е широко достъпна и без глутен. Безглутеновите зърнени култури са особено често срещани в менюто, тъй като много преработени безглутенови продукти като макаронени изделия се правят от царевично брашно. Независимо дали като деликатеси като пуканки, като царевичен хляб или сладкиш, като царевица на скара в кочан или в салата - царевицата може да се яде в много форми без колебание.

    просо е много популярен в безглутеновата диета, тъй като богатото на минерали зърно също предлага много приложения. Просото може да се използва за приготвяне на много вкусни ястия, като пълнено просо и чушки. Просото е подходящо и за печене в кифли, например. Понякога кус-кусът се прави и от просо, което може да се използва, например, за да си внуши вкусни салати. Но бъдете внимателни: в частност кускусът може да се направи и с пшеница или ечемик. Между другото, вид просо, който става все по-популярен в Европа, е Теф, наричано още джудже просо. От това сега се приготвя и безглутенова бира.

  • Елда се нарича псевдозърно, така че не е зърно, но зърната могат да се използват по подобен начин. Зърната от тревистото растение се използват широко за приготвяне на храни без глутен. Наред с други неща, перлен ечемик, крупи, грис, а също и брашно, от което се правят тестени изделия и хлебчета. Елдата често се среща в азиатската кухня.

  • амарант (също написан амарант) също е един от псевдозърнестите видове и се среща в до 70 различни вида по света. Независимо дали като брашно, бутер, люспи или зърно - амарантът се използва като зърно и е пълен заместител в безглутеновата диета. Амарантът също има високо съдържание на желязо. Децата също харесват тази алтернатива заради леко сладкия й вкус.

  • Киноа се празнува като абсолютна суперхрана и може да се намери в много ястия. Богатите на протеини семена на псевдозърното също са без глутен и осигуряват много протеини и други хранителни вещества. Като гарнитура или в салата киноата също е гъвкава и засищаща.

  • овес се смяташе за несъвместимо дълго време. Последните открития обаче показват, че овесът се понася от повечето засегнати. Само ако овесът се отглежда и преработва отделно и само за хора с целиакия, така че да няма замърсяване със зърнени храни, съдържащи глутен. Германското общество за целиакия (DZG) препоръчва засегнатите да изследват под лекарско наблюдение дали се понася безглутенов овес.

Брашното може да се използва и за печене от други храни, например от соя, Ядки, Рожков и Нахут.

Зърнените храни и храните, съдържащи глутен, са табу

Глутенът се съдържа в много храни, които ядем всеки ден. Предполагаемите деликатеси като хляб, тестени изделия и сладкиши са най-вече табу, защото се правят от зърнените храни пшеница, ръж, ечемик, овес или Правопис които всички съдържат глутен. Освен това по-редките сортове като Зелени ядки, Лимец и Бедността да се. Правенето без тези видове зърно в чист вид в началото не изглежда трудно, но глутен-водна смес, известна още като глутен, често се използва като свързващо средство. Това се случва в удебелени супи, сосове, много готови ястия, сладкиши и пудинги. Понякога пшеничният глутен се нарича сейтан и се използва като заместител на месото за вегетариански продукти поради подобната му консистенция.

Глутенът не се намира само в храната. Глутенът често се използва и в паста за зъби, в козметични продукти а също и в Лекарства използвани.

Допълнителна информация за диетата при цьолиакия е достъпна на onmeda.de.
U

Какво предизвиква непоносимост към глутен?

Протеинът, съдържащ се в зърнените култури, е известен като глутен и се съдържа в много храни. Сега се приема, че непоносимостта към глутен се причинява от автоимунно заболяване.

Целиакия може да се появи при бебета и малки деца. Симптомите са подобни на тези при възрастни. Децата обаче страдат от симптоми на дефицит по-бързо, което може да повлияе на тяхното развитие. Ето защо е особено важно да внимавате за симптомите и да се консултирате с лекар, ако подозирате.

Страдате ли от непоносимост към глутен? ТЕЗИ симптоми са ясен знак

Какво е чувствителност към глутен?

Не само тези, за които е доказано, че имат целиакия, могат да получат болки в корема и други симптоми. Тъй като сега изследователите предполагат, че има и някакъв вид чувствителност към глутен или пшеница. Въпреки че в кръвта не се откриват антитела, какъвто е случаят с цьолиакия и чревната лигавица също е непроменена, страдащите реагират след консумация на храни, съдържащи глутен със симптоми, подобни на тези на цьолиакия. Изследването обаче все още не е приключило и е стигнало до окончателно заключение.