Безглутенови здравословни алтернативи на пшеница (и ечемик, ръж, овес) Thierry Souccar Editions
Искате да спрете да ядете глутен, защото сте чувствителни към него или поради целиакия, но не знаете какво да замените зърнените храни, които го съдържат? Ето алтернативите и тяхното въздействие върху нивата на кръвната захар. Тъй като продуктите без глутен често са вредни за линията и за риска от диабет.
- The ядка царевица (консервирано или приготвено на пара ухо) има нисък гликемичен индекс. Трансформиран в брашно или грис, гликемичният му индекс рязко се повишава.
- The ориз е зърнена култура с гликемичен индекс, който варира в различните сортове. Оризът Басмати (дори бял) има най-нисък ГИ, около 58. Кафявият ориз също има умерен ГИ (органичен червен ориз от Камарг). Но GI се повишава, когато оризът се смила или преработва, както когато се надува например (надутите оризови питки са истински бомби за кръвна захар с гликемичен индекс 82).
- The нишестета независимо дали оризът, картофите или царевицата (царевично нишесте) имат висок гликемичен индекс. Вярно е обаче, че те обикновено се използват в малки количества при готвене, така че географският индекс на рецепта зависи повече от останалите въглехидрати, отколкото от сгъстителя.
- The киноа въпреки че не е част от семейството на зърнените култури, той се готви като зърнена култура и може да се използва еднакво добре за приготвяне на предястия, скара и десерти. Киноата има добър гликемичен индекс 51. ГИ на брашно от киноа не е измерен.
- Като киноа, елда не е част от зърнени култури, но се използва като зърнена култура. Той е без глутен и богат на протеини. Зърната от елда могат да се консумират цели, печени или натрошени или като брашно от различни мелници в палачинки, хляб и тестени изделия (soba).
- Но най-интересните в хранително отношение алтернативи на пшеницата са бобови растения и техните брашна: сух боб, леща, нахут, грах, соя ... Те са богати на протеини, фибри, витамини и минерали. Всички те имат нисък гликемичен индекс.