Безглутенови рецепти за хляб Целиакия

Безглутенови рецепти

Практиката създава майстори

Печенето с брашна без глутен често е трудно в началото, тъй като по-специално глутенът придава на тестото необходимите свързващи свойства. Ето защо е важно да знаете някои съвети и трикове, за да успеете при печенето.

безглутенови брашна

Добри инструменти за свързване на смеси за печене са дъвка от рожков и яйчен протеин:

Дъвка от рожков има добри уплътняващи свойства, така че няколко грама са достатъчни, за да направят тестото податливо. Можете да си набавите дъвка от рожков в магазините за здравословни храни. Яйчните белтъци често се използват при печене, за да придадат на тестото приемлива консистенция.

Брашното, което се използва за печене, се купува или като готово специално брашно (смеси от картофи, царевица, тапиока, но също така и безглутеново пшенично нишесте и сгъстител) или като чисто брашно от безглутенови зърнени култури и зърнени храни (елда, Царевично, просо и картофено брашно). Можете също да използвате:

  • Соево брашно (соевото брашно с ниско съдържание на мазнини е за предпочитане, тъй като има по-дълъг срок на годност)
  • Оризово брашно
  • Киноа брашно

Обработката на безглутенови брашна се различава в няколко точки от тази на брашна, съдържащи глутен:

  • чистото нишесте изисква много повече течност от брашното
  • тестото отнема повече време, за да се накисне в нишестето
  • Тестото, направено от безглутенови брашна, има тенденция да залепва при разточване, така че поръсете работната повърхност със смес от царевично брашно и царевично нишесте
  • тестото често залепва в формата за кекс, използвайте обилно течно масло, за да изтриете тавата или поръсете обилно с ядки

Някои основни рецепти

Домашен бакпулвер:

  • 85г царевично брашно
  • 100 г сода за хляб
  • 60g зъбен камък (от аптеката)
  • 60g винена киселина (от аптеката)

Смесете всички съставки заедно и преминете през фино сито два или три пъти. Съхранявайте сухи в херметически затворен съд.

Закваска от безглутенови брашна:

  • 300гр оризово брашно
  • 100гр кестеново брашно
  • 30g мая
  • 2 супени лъжици захар
  • 800 мл хладка вода

Смесете съставките в гладко тесто и покрийте и оставете на топло място за 48 часа. Закваската може да се съхранява прясна в хладилник за около 8 дни или замразена до шест месеца.

Освен това могат да се използват следните съставки:

  • Желатинът като желиращ агент за пълнежи и топинги от сметана
  • Използвайте марципанова паста, но използвайте само марципан без глутен. Обърнете внимание на подходящи стоки при пазаруване.
  • Подправки и билки

Основна рецепта за хляб

  • 500g брашно без глутен (готово смесено или ваше собствено брашно от горните разрешени видове зърно)
  • 350г хладка вода
  • 1/2 кубче мая или 1 опаковка суха мая
  • 1 чаена лъжичка сол

  • Разтворете маята в хладка течност.
  • Смесете солта с брашнената смес.
  • Разработете бавно разтвора под брашното с ръчен миксер (кука за тесто) и месете на най-високо ниво за около 5 минути.
  • Изсипете тестото в намазнена тава за питки, намажете с вода и покрийте, оставете да втаса на топло място за 30 минути.
  • Намажете тестото с течна мазнина и го нарежете по желание. Сложете във фурната, загрята до 200-220 ° C и печете 50-60 минути. Добавете чаша гореща вода.

Съвет: рецепти без глутен

В нашата база данни с рецепти ще намерите многобройни рецепти без глутен.