Безглутенови ястия 10 алтернативи на пшенично брашно
В продължение на хилядолетия пшеницата остава най-важният продукт в почти всички страни по света. Зърната му се използват за приготвяне на различни видове храни. Най-популярното от тях остава брашното. От него се приготвят много ястия и продукти, които хората ядат всеки ден. Но тези, на които безглутеновото хранене е противопоказано, са принудени да търсят алтернативи на пшеничното брашно. И те са много!
За кого е опасна глутеновата храна?
Поради високото си съдържание на глутен (глутен), пшеницата е най-подходяща за приготвяне на печени изделия. Глутенът придава еластичност и здравина на пшеничното брашно, което улеснява печенето. Но въпреки всичките си прекрасни свойства, глутенът има един съществен недостатък: той не е подходящ за всички.
Не трябва да се яде от хора, които са алергични към глутенова храна и които са болни от целиакия, хронично заболяване на тънките черва, което е свързано с вродена непоносимост към глутен. Алергичната реакция към храни, съдържащи глутен, незабавно засяга функционирането на имунната система. Той причинява симптоми като хронично стомашно-чревно разстройство, инфекции, астма, екзема, акне, болки в ставите, умора и мигрена.
Целиакия е автоимунно заболяване, при което имунната система възприема глутена като най-силния алерген и реагира със симптоми като намален апетит, хронична диария, запек, повръщане, умора и раздразнителност.
Пшенична алтернативна храна
Хората с цьолиакия и алергии към пшеница трябва да следват безглутенова диета и да избягват всякакви храни на основата на пшеница. За щастие в природата има много алтернативи на безглутеновите храни. По-долу има здравословни и безопасни храни без глутен.
1. Киноата е безопасна храна
Това растение, широко разпространено в Русия, първоначално е било признато за отровен плевел. Но напоследък семената му все по-често се намират на рафтовете на магазините за биологични и здравословни храни. Те могат да се използват като добра алтернатива на пшеницата. Те не съдържат глутен, което означава, че може да са част от диета без глутен.
Киноата е богата на протеини и съдържа важни витамини и минерали (манган, фосфор, мед, фолиева киселина, желязо, магнезий и цинк). Когато се приготвят, продуктите от киноа имат хрупкава текстура и орехов вкус, който ще се хареса на повечето деца и възрастни. В допълнение към брашното, кашата се приготвя от семена на киноа или се добавя към гарнитури за основни ястия. Варени зърна от киноа са добри в салати и супи.
2. Елда диета
Диетите с активно включване на елда са много популярни за отслабване и здравословно хранене. Освен това елдата е една от любимите зърнени култури в Русия. Зърната му не съдържат глутен и са безопасни за хора с целиакия и алергии към глутен. Елдата е богата на фибри, протеини, желязо, цинк, манган, магнезий, фосфор и мед. Счита се за отличен източник на витамини от група В (особено В6, пантотенова киселина, ниацин, фолат, тиамин и холин). Плюс това, елдата е пълна с антиоксиданти (рутина, танини и катехини).
Яденето на елда не се ограничава само до каша. Елдата се използва за производство на брашно, юфка и други продукти. Елдата се добавя към супи, подправя се с дивеч и месо, добавя се към салати и котлети, от нея се пекат кифли, бисквитки, хляб и др.
3. Хранително просо
Има сладък, орехов вкус и се счита за една от най-достъпните алтернативи на пшеницата. Просото има способността да алкализира тялото, подобрявайки метаболизма и функционирането на имунната система. Просеното семе съдържа много хранителни вещества (магнезий, калций, манган, триптофан, фосфор, фибри), антиоксиданти и витамини.