Безглутеновата диета за кого и защо Блог
От известно време модата за безглутенова диета обикаля около нас и много хора се чудят за ползите, които може да има премахването на храни, съдържащи глутен, от нашите навици върху теглото или дори здравето.
Какво е всъщност?
Какво е глутен?
Глутенът е родов термин, който се използва за обозначаване на набор от растителни протеини, които се съдържат в определени зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж и овес, често използваме съкращението SABO, за да ги споменем. Тези протеини са много полезни, особено в процеса на втасване на хляба: те придават на хляба своята еластичност и позволяват добро втасване по време на печене.
Следователно интересът на храните, съдържащи глутен, е приемът на протеин, който трябва да се консумира със сушен зеленчук, за да се допълнят ограничаващите фактори (липсващи аминокиселини), за да се осигури добър прием на протеин. Тази добавка е много полезна като част от вегетарианска или веганска диета.
Защо диета без глутен?
Целиакия или непоносимост към глутен е храносмилателно заболяване, което знаем по-добре и повече, и то от двадесет години.
Следователно това е проблем с усвояването на глутена, а не с алергия: това е автоимунно заболяване на тънките черва, което засяга приблизително 1% от населението. Пациентите имат реакция от поглъщането на глутен, дори под формата на следа и именно тогава се появяват симптомите.
Ето точното определение, дадено от AFDIAG (Асоциация Française Des Intolérants Au Gluten: Целиакия (CD) е трайна непоносимост към една или повече протеинови фракции на глутен. Тя причинява вилозна атрофия (унищожаване на вилисите на тънките черва) при малабсорбция на хранителни вещества, особено желязо, калций и фолиева киселина.
Единственото лечение за това заболяване е елиминирането за цял живот на всяка храна, съдържаща или която може да съдържа следи от глутен: така започва да става известна безглутеновата диета и разпространението на продукти, носещи етикета „без глутен“.