Безглутеновата диета, опасна за здравето
Изключително обработени продукти, недостатъци. 60 милиона потребители публикуваха проучване, посочващо потенциалните опасности от безглутеновата диета за здравето.
Безглутеновата тенденция се увеличава. Французите биха били 5 милиона, ако са приели този начин на консумация, оценяват се 600 000 пациенти, включително 10 до 20% диагностицирани. Разстройство, известно като цьолиакия (хронично заболяване на червата, предизвикано от консумация на глутен), трудно за диагностициране.
60 милиона потребители се интересуват от тази модерна диета, практикувана от хора, които не страдат от непоносимост към глутен: " демонизирането на глутена има значително отзвук, защото се появява в контекста на недоверие към общата диета »Обяснява за проучването Клод Фишлер, социолог.
Отвъд модата, безглутеновата диета задава въпроси относно последиците за здравето.
Глутен, протеин, който е труден за замяна
Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик, спелта. Това е свързващо вещество, което придава еластичност и консистенция. Хлябът и тестените изделия обикновено го съдържат. Заместителите на глутен трябва да възпроизвеждат този ефект на "лепило", като използват множество добавки, уточнява изследването: "За вместо пшенично брашно, производителите най-често използват оризово брашно, комбинирано с нишесте и нишесте.