Безглутеновата диета, мода Как да я водим; Ан Серва
Прочетохме много за безглутеновата диета. Мнозина го възприемат като „модна диета при диетични рани“. Други се обиждат от „този така наречен дискомфорт, свързан с глутена“. И така, поемам инициативата, като ви представям моите показания, след като вече 4 години изкоренявам глутена от диетата си.
Глутен и аз: история за нелюбов.
От около 14-годишна възраст редовно имам силни чревни спазми и много болезнена диария, която може да дойде без предупреждение. Отвъд страданието, постоянната умора беше ежедневието ми. И също така, можем да кажем, че имаше социални последици, защото не обичах да напускам малкия си дом с наличните си тоалетни. Не много бляскаво всичко това ...
Разбира се, бях започнал медицински прегледи, за да разбера откъде идва проблемът. След гастроскопия, колоноскопия, култура на изпражнения не се открива нищо ненормално. "Това е в главата ти" Казват ми. Добре, това е в главата ми, но въпреки това главата ме боли много в стомаха!
В резултат на това имах тези много изтощителни и преди всичко много уморителни симптоми в продължение на повече от 15 години. Никой никога не ме е предупреждавал за диетата ми и още по-малко за глутена до деня, в който трябва да се консултирам с натуропат.
Присъдата плаче: "Вие сте напълно разхлабени!" ". Бързо се въвежда протокол за грижа за червата ми. Тогава научавам, че глутенът може да отключи състоянието ми. „Глутен, кесако? ".
Два дни след отстраняването му от диетата ми съм в най-лошото. Обаждам се на натуропата си, който ми казва да се държа. И тя се справи добре, защото след тези два дни трябва да кажа, че транзитът ми се е превърнал в метаморфоза. Да, четете правилно, казах „метаморфозиран“, защото никога повече, казвам никога повече, не съм имал чревни проблеми от спирането на глутена, когато те са станали почти ежедневни в продължение на 15 години.
И така, заинтригуван ли си? Прав си да бъдеш. И ще разберете, че във всичко това няма магия.
Глутен, какво е това?
Всъщност това е комбинация от протеини: глиадини и глутенини, открити в няколко зърна, включително пшеница.
Тези протеини правят зърнените храни, които ги съдържат, лесно за приготвяне на хляб, тъй като именно те позволяват образуването на красивата трохичка на хляба или на всички добре проветриви структури на втасалото тесто. The царевица следователно съдържа някои, но други зърнени култури също съдържат глутен. Тези, които са ечемик, ръж, спелта, малка спелта, овес, камут.
Други зърнени култури обаче са освободени. Това е за ориз, киноа.
Следователно глутенът е въпрос на зърнени култури (добре някои зърнени храни). Следователно ние не намираме такива в плодове, зеленчуци, месо, риба, бобови растения, маслодайни семена, картофи, ароматни билки, мляко, яйца.
NB: ботаниците не смятат елдата и киноата за зърнени култури, въпреки че се ядат като такива.
Защо нашите предци винаги са го яли без проблем, а не ние?
Първите следи от консумация на зърнени култури от нашите предци изглежда датират от неандерталците преди около -44 000 години (1) (2). Преди това мъжът е бил ловец-събирач. Изглежда, че зърнените култури са били ядени без люспите и сурови. 30 000-годишните каменни точила показват, че са били необходими 14 000 години, докато зърнените култури са били редуцирани до брашно.
Между 12 000 и 10 000 години зърнените култури са били култивирани, за да се превърнат в основен елемент на нашата диета. В мащаба на човешката еволюция не сме яли зърно от много дълго време.
През тези 10 000 години зърнените култури и по-специално пшеницата са претърпели много промени. След войната обаче нещата станаха трудни. Изправени пред хранителните нужди на населението и необходимостта от съживяване на селското стопанство, е необходимо производството на пшеница да се увеличи значително. След това Фондация Рокфелер и мексиканското правителство поискаха от агроном, специализирал се в генетиката, Норман Ърнест Борлауг да създаде разнообразие от пшеница, която е по-продуктивна и по-устойчива на болести. И този джентълмен ще свърши отлична работа с оглед на поставените му цели: чрез обратен кръстосване той ще създаде около петдесет сорта пшеница, които ще позволят производството на зърнени култури да експлодира. Той получава Нобелова награда за мир през 1970 г., задето е спасил света от глада и възможните войни, които биха произлезли от него.
Да, но ето го!: пшеницата, създадена от нулата, не се държи като своите предци в храносмилателния ни тракт и a fortiori в тялото ни.