Безглутенова вещица хистамин Wiener Schnitzel
без глутен и лактоза, с ниско съдържание на хистамин и фруктоза
Една от любимите храни на нашето семейство е Wiener Schnitzel. За съжаление винаги съм получавал подут корем от конвенционалните. Отдавна не използваме свинско месо, защото то е контрапродуктивно за моето автоимунно заболяване. Също така не е добър избор за хора с непоносимост към хистамин. Така че купуваме телешко. Обаче отдавна подозирах, че панирането ще предизвика оплакванията ми. Така че този път си взех безглутенов Wiener Schnitzel за мен.
Информация за използваните съставки
Има допълнително безглутеново паниране, но не можах да го взема в нашия супермаркет. Виждал съм също, че много от тях съдържат соево брашно и гума гуар, които не са съвместими с непоносимостта към хистамин. Затова си помислих каква панировка без глутен мога да си направя сама.
Тествах два варианта и установих, че един е добър. Галетата, приготвени от царевични зърнени храни, ми станаха твърде твърди по време на пържене. Вторият, направен от смлени овесени ядки, влезе в блога тук. Освен това става хубав и хрупкав, но не толкова твърд като царевичния. Тук използвах нормални фини овесени люспи, които бях нарязал на ситно с малкия съд на миксера си.
За паниране използвах пъдпъдъчи яйца и оризово брашно. Пъдпъдъчите яйца са с по-ниско съдържание на хистамин от пилешките яйца, а оризовото брашно не съдържа глутен, така че това е моят избор.
Wiener Schnitzel без глутен
За да стане шницелът хубав и нежен, ние ги разбиваме много тънко с омекотител за месо, след това ги превръщаме първо в оризово брашно, след това е в разбитите яйца и след това в смлените овесени люспи.
Също така е важно да сложите достатъчно количество масло в тигана и да го загреете силно. Половината от шницела трябва да "плува" в него. Това прави кората приятна и хрупкава. Най-добре е да запържите шницела в голям тиган.
Като гарнитура имахме домашно пържени картофи и голяма салата. Нарязваме пържените картофи на ръка от пресни картофи и ги правим в нашата фритюрница със студена зона, с която сме много доволни от дълго време. Предимството на това е, че маслото може да се филтрира и почти всички части могат да се поставят в съдомиялната машина.
Ние винаги правим нашата странична салата с този дресинг. Вкусът ни е много добър и е страхотен със сметана, зеленчукови заместители, кисело мляко и т.н.
Актуализация на рецептата:
Междувременно опитахме друга панировка, която също е супер вкусна. И двамата имат добър вкус. Новият вариант е малко по-привлекателен ... Пече царевичен хляб без глутен и прави галета от останалите. Много е просто: Когато хлябът е леко изсъхнал и вече не е толкова сочен, използвате миксер, за да го нарежете на малки трохи. Поставете това върху лист за печене и го покрийте на топло място за около един до два дни. След това те са толкова сухи, че могат да бъдат поставени в плътно затваряща се кутия. Тогава шницелът изглежда така:
Безглутенов шницел
Тук важи същото: Всяка непоносимост се изразява индивидуално. Това, което мога да ям без оплаквания, не трябва да се толерира от вас без проблеми. Моля, винаги тествайте въпросната храна отделно.