Безглутенова мода или необходимост
Глутен, какво е това ?
Колекция протеини, открити в пшеница, ръж, овес и ечемик. И следователно в хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши ... Той помага да се задържа в тестото въглеродният диоксид, получен от маята. Дължим му мехурчетата в трохичката. В агро-хранителните продукти (готови ястия, студени меса, кисело мляко, кетчуп и др.), Той се използва като свързващо вещество за подобряване на тяхната текстура.
Разследване на Кристин Ристе: leparticulier.fr
След седмица разследване, моето мнение е направено. Спрете глутеновите храни, не. Но забавете, да! Моето решение обаче е валидно само за мен. В зависимост от вашия случай, тестването на безглутенова диета може да бъде от истински интерес. В този файл ще намерите мненията на специалисти и основните правила, които трябва да следвате, за да започнете без риск.
Елиминирането на глутена от вашата диета не е полезно за всички. Нашето разследване показва, че ако сте свръхчувствителни към глутен или имате автоимунно заболяване, без глутен си струва да се тества. Само вие ще знаете дали тази диета работи за вас.
На първо място, изключете диагнозата цьолиакия
Тази предпазна мярка е от първостепенно значение, преди да премахнете глутена от менютата си, според Брижит Жоливет, президент на Френската асоциация на непоносимите към глутен (Afdiag). „След като започнете диетата, лекарите вече не могат да поставят диагнозата, тъй като производството на анти-трансглутаминазни антитела е спряло. Тогава рискът е да се игнорира съществуването на болестта. " За да го диагностицирате, ще трябва да вземете кръвен тест, за да проверите за наличието на тези антитела. Положителният резултат е 90% показателен за заболяването. След това се прави биопсия на тънките черва, за да се провери състоянието на ворсите. Тогава е безопасно да премахнете глутена от вашата диета.
Пазете се от така наречените „безглутенови“ индустриални заместители
Приемането на безглутенова диета, когато не сте нито целиакия, нито алергия, не означава да купувате преработени храни с етикет „без глутен“. Дори е грешката да не се направи. Вече, тъй като те са скъпи: използването на специфични суровини, добавянето на дъвка или други свързващи вещества за заместване на глутена, анализите, удостоверяващи липсата на глутен и най-вече значително по-ниското производство увеличават цената на тези продукти. „Второ, защото са пълни с добавки, заместващи глутена, и с ниско съдържание на фибри. Вместо пшенично брашно, производителите използват оризово брашно, хипергликемично [което много бързо увеличава съдържанието на захар в кръвта, бележка на редактора], нишесте и преработени нишестета. Това са вредни елементи по отношение на храненето, обяснява Тиери Суккар. Много от тези храни са заредени със захар или сироп от агаве. Това може да доведе до наднормено тегло, поради инсулинова резистентност. "
Какво трябва да запомните:
Никога не изрязвайте глутена, без да бъдете подложени на скрининг за цьолиакия.
Опитайте безглутеновата диета, ако сте свръхчувствителни или имате автоимунно заболяване. Направете равносметка след няколко седмици тестване.
Ако изобщо не страдате от нищо, тръгнете по пътя си, когато видите индустриален продукт с щампа „без глутен“ или станете експерт по етикети.
Изборът на безглутенова диета означава и откриване на нови храни, богати на въглехидрати и фибри и следователно нови вкусове.
И е прието да се върна в кухнята !
Няма време за готвене тази вечер. Бързо заобикаляне до Monoprix преди връщане. Когато дойде време да си взема безкрайните сладкиши, откривам, че в Barilla има и такива без глутен. Докато минах от раздел в раздел, забелязах, че има и шунка, бисквитки, хляб без глутен ... и дори бира! За мен без глутен беше само за хора с алергии. Толкова ли са те? Или тези продукти са по-добри за вас? Всъщност Новак Джокович свързва представянето си с тази диета. Но тъй като той е и посланик на марката Gerblé без глутен, аз съм малко предпазлив ... На следващия ден се връщам в редакцията с твърдото намерение да разбера повече по въпроса.