Безглутенова диета Защо „свободен от“ не е непременно добър - знания - Stuttgarter Zeitung
Безглутеновите храни процъфтяват и много хора го правят без да се притесняват от възможните последици за здравето. Но сега експертите предупреждават: Диетата без медицински доказана цьолиакия може да бъде вредна за здравето.
Щутгарт - Гамата продукти без глутен в супермаркетите се увеличи значително през последните години. Продуктите без глутен и лактоза се наричат „без“. И търсенето е огромно, както и оборотът за такива храни. Но зад това не винаги стои диагностицирана непоносимост към глутен - по-скоро често е неясен страх от здравословни проблеми. Понякога хората говорят за глутенова чувствителност или свръхчувствителност. Но експертите се съмняват: „Тъй като нещата стоят днес, не може да се определи ясно дали в действителност съществува не-целиакия свръхчувствителност“, се казва в становище на Германското дружество по алергия и клинична имунология (DGAKI). Най-важните въпроси и отговори с един поглед.
Какво представлява глутенът изобщо - и в какво се съдържа?
Глутенът е така нареченият лепкав протеин, открит в пшеницата и много други видове зърно: той гарантира, че брашното се превръща в лепкаво тесто, когато се обработва. Глутенът се съдържа не само в пшеницата, но и в спелтата, ръжта, ечемика, зелената спелта и овеса - и във всички продукти, направени от тези видове зърно. Дори пастата за зъби, супите или колбасите понякога съдържат глутен. Царевицата, просото, оризът или картофите и псевдозърната като киноа и елда, от друга страна, не съдържат такива. Следователно продуктите без глутен се основават на царевично брашно или соя например - и имат своята цена.
Кога говорим за цьолиакия или непоносимост към глутен?
Всъщност има една алергия към глутена, а именно целиакия. Целиакията е хронично чревно заболяване, което се основава на непоносимост през целия живот към глутен. Това е рядкост и изисква стриктно избягване на глутен, тъй като глутенът води до възпаление на лигавицата на тънките черва - и по този начин влияе върху усвояването на хранителните вещества. Типични симптоми са газове, гадене, повръщане или диария. Алергията към пшеница понякога има подобни ефекти, но може да причини и дихателни проблеми - при деца - или тежки алергични реакции.
Ами чувствителността към глутен?
Диагнозата на свръхчувствителност към глутен често се поставя небрежно като самодиагностика, според Германското дружество по алергия и клинична имунология. Проблемът: Очакванията към глутена, а оттам и субективно възприемания ефект, сега често са толкова отрицателни, че възникващите симптоми не се отнасят към други възможни причини - например друга непоносимост към храна или синдром на раздразнените черва. Засега няма ясни критерии за диагноза. Според настоящото изследване експертите казват, че не е изяснено дали изобщо съществува свръхчувствителност към нецелиакия към глутен.
Така че безглутеновата диета е лоша?
„Безглутеновата диета без доказана целиакия може да бъде вредна“, казва алергологът Йорг Клейне-Теббе. Защото: Ако се въздържате от глутен без причина, такава диета има повече рискове и недостатъци. „Безглутеновата храна може да доведе до недостиг на хранителни вещества, вероятно също до замърсяване с тежки метали, ректални заболявания или нарушения на метаболизма на мазнините“, казва Kleine-Tebbe. Според алерголозите от DGAKI намаленото качество на живот и значително по-високата цена на продуктите говорят срещу доброволното отказване от глутен без медицинска причина. Понякога дори съществува риск от хранителни разстройства, като например да бъдете принудени да се храните здравословно.
„Спешно препоръчваме да не се преминава към прекалено бързо безглутеново хранене“, предупреждава Kleine-Tebbe - освен ако това не е медицинско обосновано. В крайна сметка диагностицирането на цьолиакия се затруднява и от неоснователен отказ: Само промяната на диетата може да има положителни ефекти върху храносмилането, казват диетолозите. Например, когато някой се обърне към зеленчуци и непреработени храни. Това още повече затруднява намирането на истинската причина за субективно възприеманите оплаквания.