Безглутенова диета - за кого е предназначен и как да го направя Nosalty
Все повече хора оставят храни, съдържащи глутен, извън ежедневието си. Нека видим на кого е необходимо това и за какво да внимаваме!
Докато преди няколко години можехме да срещнем само думата „чувствителност към глутен“, името на болестта, и обикновено всъщност не знаехме какво расте на дървото, днес чуваме все повече за глутен, безглутенови диети, чувствителност към глутен и за целина. Терминът глутенова чувствителност anno се използва от лаическия език за последното заболяване, въпреки че и в тази форма той не е точен, тъй като хората с болестта не трябва просто да оставят брашното извън диетата си.
Палачинки от кестеново брашно
Ябълков пай без брашно
Торта с маково семе с маскарпоне от касис
Цьолиакия
Целиакия (чувствителна към глутен ентеропатия), като непоносимост към лактоза, не е алергично заболяване и не трябва да се бърка с напр. с пшенична алергия. Въпросът е, че тялото реагира необичайно на протеин в глутеновия комплекс, наречен глиадин (автоимунна реакция), в резултат на което чревните власинки в тънките черва се разрушават, така че абсорбцията на хранителни вещества се нарушава. В резултат на тази малабсорбция, пациентът развива недостатъчно хранене и заболявания на дефицита в допълнение към видимите симптоми.
Симптомите на цьолиакия могат да включват: диария, подуване на корема, дискомфорт в корема, загуба на тегло, загуба на концентрация, умора, депресия, забавяне на развитието при деца. Това не опростява ситуацията, че заболяването може да протича безсимптомно или да се проявява с атипични симптоми (напр. Хроничен запек вместо диария).
Диетата, свързана с болестта, е много строга, важно е да започнете безглутенова диета само ако диагнозата е поставена от специалист, който е за цял живот и обикновено не само диетата се променя, но и начина на живот.
Лигурийска крем супа от тиквички
Царевичен хляб от кухнята на Сиси
Троен зелен зелен грах (без брашно)
Какво ли не?
Всички хранителни съставки, съдържащи глутен, и готови полуфабрикати, направени с тях, трябва да се избягват при диета с целиакия. Това са: пшеница, ръж, ечемик, спелта, камут, сок от тритикале. Овесът (например под формата на овесени люспи) може да се счита за без глутен, но за съжаление продуктът може да бъде замърсен с глутен по време на производството в Унгария, така че не е непременно надежден.