Безглутенова диета за и против; О, МОЕТО ЗДРАВЕ хранене
Всеки, който се занимава с актуални здравни проблеми, е чувал за тази тенденция; диетата без глутен. Сега е популярен и сред хора, които не страдат от цьолиакия. (Целиакия = непоносимост към глутен под всякаква форма)
Вредният ефект на глутена при хора с цьолиакия идва предимно от проламините, всеки от които съдържа леко модифицирана форма:
Оризът, от друга страна, съдържа безвреден оризанин, царица безвреден зеин.
В днешно време лекарите, натуропатите и треньорите по хранене обикновено се препоръчват да не се използва глутен, особено ако сте засегнати от автоимунното заболяване Хашимото.
Но защо е така и какви са предимствата и недостатъците на диета без глутен?
„Дай ни днес нашия ежедневен хляб“, вече е написано в Библията. В Второзаконие 8 Моисей описва Обетованата земя като земя, където растат пшеница, ечемик и лозя. Хлябът е централна част от монотеистичните религии. По време на празника Пасха евреите си спомнят бягството на израилтяните от Египет с безквасен хляб. Християните ядат домакини на Господната вечеря като символ на тялото на Христос. За мюсюлманите безквасният наан е свещен и трябва да се съхранява изправен и изправен. В Библията хлябът метафорично означава богата реколта, време на изобилие и свобода от глад и наистина за самото спасение.
Но днешният хляб почти не прилича на хляба, който нашите предци са извадили от фурната и е толкова дълбоко закрепен в нашето общество. Защото през втората половина на 20 век зърното е генетично модифицирано по такъв начин, че вече няма много общо с „древната пшеница“.
Глутенът е смес от различни, структурно подобни протеини за съхранение, като глиадин и глутенин, който се съдържа по-специално в пшеницата, ръжта и ечемика, но също така и в по-старите зърнени храни като лимец, лимец и емер. Протеиновата смес получи името глутен, защото прави тестото податливо по време на печене
Кой трябва да яде без глутен?
Хората с доказана цьолиакия или в „по-лека форма“ се наричат чувствителност към пшеница. Подобна непоносимост към глутен се подозира при около 10% от германците.
И евентуално хора с автоимунно заболяване на щитовидната жлеза (Хашимото). Тук може да има непоносимост към пшеница. Различни автори твърдят, че всеки втори човек в САЩ, който страда от Хашимото и тези, които са спазвали безглутенова диета, са овладели автоимунното заболяване.
Симптоми на непоносимост към пшеница
Коремна болка, газове, подуване на корема и често диария. Симптоми като главоболие, летаргия, разстройство с дефицит на вниманието, мускулен дискомфорт или обрив също могат да се появят.
Ако обаче имате симптоми като тези, това не означава непременно, че имате целиакия.
В случай на незначителни оплаквания се говори за „чувствителност на пшеницата“.
Възможни ползи от безглутеновата диета
Безглутеновата диета може да има предимства:
Намаляване на риска от автоимунно заболяване - Научно е доказано, че ако възникне автоимунно заболяване, друго може да се развие по-бързо от него. Като не използвате глутен, рискът може да бъде намален.
Намаляване на ускоряването на процеса на стареене - Никълъс Периконе, дерматолог и доцент в Мичиганския държавен университет, препоръчва да се избягва пшеницата, защото тя провокира възпалителния отговор и пшеницата бързо се превръща в захар. Елиминирането на пшеницата може да забави процеса на стареене.
Симптомите на менопаузата могат да бъдат облекчени - Избягвайки пшеницата, типичните симптоми като нощно изпотяване, горещи вълни и др. Могат да бъдат облекчени.
Намаляване на теглото - Ако изберете здравословния вариант на безглутеновата диета, ще консумирате много храни, богати на протеини с нисък гликемичен индекс. Това ще стабилизира хормоните на ситостта, поради което ще ядете по-малко.
В допълнение, голяма част от глутена се състои от нишесте, а нишестето се състои от въглехидрати, които са с високо съдържание на калории.
Обръщате повече внимание на диетата си - Тъй като автоматично се занимавате много със здравето и храненето и четете много списъци със съставки, обръщате повече внимание на диетата си, което може да има положителен ефект върху здравето ви.
Нивото на кръвната захар е по-стабилно - При консумация на храни с нисък гликемичен индекс нивото на кръвната захар остава стабилно.
И вие автоматично ядете по-малко храна, която е промишлено преработена (защото точно такъв е случаят с храни, съдържащи глутен)
Възможни недостатъци на диета без глутен
Изследванията на лекарите показват по-висока консумация на захар (която често се намира в големи количества в заместващите продукти), мазнини и сол при хора с диета без глутен, а също така съществува риск от недостатъчно желязо, цинк и фибри.
Научно противоречиво е обаче дали наистина е по-здравословно да се храните без глутен. Докато много лекари и натуропати препоръчват тази диета днес, специалистите по хранене посочват, че хората, които не трябва да минат без пшеница по здравословни причини, не трябва да ядат и без глутен. „Трябва да избягвате глутена само ако сте алергични към него“.
В крайна сметка трябва сами да се убедите какъв вид хранене е полезно за вас. Понякога е достатъчно да смените малко диетата си и напр. Просто намалете малко глутена. Особено ако страдате от чувствителност към пшеница (често неоткрита), това може да направи голяма разлика. Налични са и много вкусни, безглутенови здравословни храни. По-долу ще намерите няколко съвета за хранене.
Съвети за храни без глутен
Зеленчуци, както и гъби, билки и тиква
Ядки (като бадеми, орехи, пекани, лешници, макадамия, бразилски орехи, шам-фъстъци, кашу, фъстъци, слънчогледови семки, тиквени семки, сусам)
Масла (като зехтин, масло от авокадо, орехово масло, кокосово масло, кокосово масло, ленено масло, сусамово масло)
Месо, риба и яйца (ако е възможно от биологично земеделие и от свободно отглеждани животни) - въпреки че не се препоръчва прекомерна консумация на животински храни
Неподсладени подправки и сосове (горчица, хрян, тапа, салса, майонеза, оцет, сос Уорчестър, соев сос, сосове лют пипер или пипер)
Ленено семе (смляно), авокадо, маслини, кокос, подправки, неподсладено какао
Плодове; за предпочитане плодове (боровинки, малини, къпини, ягоди, череши) тропически плодове като ананас, папая, манго и банани доста ограничени.
Царевица върху кочана и царевични зърна
Плодови сокове (100% плодово съдържание)
Безглутенови зърнени храни като киноа, просо, теф, амарант, елда, ориз и овесени ядки
Бобови растения от всякакъв вид (леща, нахут, картофи, сладки картофи)
Соеви продукти (тофу, темпе, мисо, натто, едамаме, соя)
Weizenwampe - Защо пшеницата ви прави дебели и болни от Dr. Уилям Дейвис