Здравни насоки за фосфати
Високата доза фосфатни добавки в храната може да има нежелани ефекти, например калцификация на бъбреците или тубулна нефропатия, както показват проучванията за токсичност.
Като част от преоценка, публикувана на 12 юни 2019 г., Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) изведе приемлив дневен прием (ADI) за фосфати. Стойността на ADI от 40 mg/kg телесно тегло и ден, изразена като фосфор, се отнася за приема на фосфор от храни, които естествено могат да съдържат фосфати, и тези, към които фосфатите могат да се добавят като хранителна добавка (• кутия).
Тази насочна стойност осигурява защита за здрави възрастни, но не се отнася за хора с умерено до тежко намаляване на бъбречната функция. Кърмачета, малки деца и деца вече могат да надвишават тази стойност на ADI при средни нива на консумация. Това се отнася и за юноши, които се хранят с диета, богата на фосфати.
В момента фосфатите могат да се използват като добавки в хранителните добавки, доколкото това е технологично необходимо. EFSA препоръчва въвеждането на максимални нива за намаляване на съдържанието на фосфати, когато се използва като добавка в хранителни добавки; Комисията на ЕС обмисля мерки за намаляване на съдържанието на фосфати в храните.
Потребителите не могат да разберат колко фосфати съдържат непреработените храни. В случай на преработена храна, списъкът на съставките предоставя информация дали тя съдържа добавки, които съдържат фосфати. EFSA изчислява, че хранителните добавки представляват между 6 и 30% от средния общ прием на фосфор.
Източник: Федерален институт за оценка на риска (BfR), съобщение № 022/2019 от 13 юни 2019 г.
Фосфати в храната
Фосфатите се срещат естествено в човешкото тяло и в почти всички храни, особено тези, които съдържат протеини като сирене, колбаси и месо. Ядките, варива, плодове и зеленчуци също могат да съдържат големи количества фосфат. Една група фосфати е одобрена като хранителна добавка в ЕС. Те се добавят към храни за различни технологични приложения, напр. Б. като регулатори на киселинността. Храните с фосфатни добавки са напр. Б. Безалкохолни напитки, особено кола напитки, бита сметана и кремообразни продукти, млечни напитки, мляко на прах, избелващи кафе и месни продукти.
Тази статия може да бъде намерена и в ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2019 на страница M448.