Безглутенова диета за целиакия - Парацелз, алтернативните училища
Единствената потвърдена диагноза е биопсията на тънките черва. То трябва да се извърши преди започване на безглутенова диета, тъй като атрофиралите вили се възстановяват бързо, ако тази диета се спазва стриктно. Единствената терапия е безглутеновата диета. Докато червата все още не са напълно регенерирани, има смисъл да се замести препарат от витамин В. Може да има и липса на микроелементи.
Ако целиакия, като болестта при деца или целиакия, както се нарича при диагностицирането на възрастни, е била открита чрез биопсия на тънките черва, трябва да се спазва стриктна безглутенова диета за цял живот. Ако сгрешите в диетата си, рискът от лимфом се увеличава значително.
Забранени са зърната, съдържащи глутен: пшеница, ръж, овес, ечемик, спелта, зелена спелта и всички храни, направени от тях, дори ако делът е много нисък.
Глутенът има добри свойства и е безвреден за здравите хора. Той се среща при производството на пшенично нишесте и често се използва като хранителна добавка, без да се налага да се декларира. Глутенът може да се намери скрит в много удобни храни. Той е добър емулгатор за комбиниране на вода и мазнини (напр. Обезмаслено сирене, кисело мляко и колбаси). Може да бъде носител в подобрители на вкуса и аромати. Нишестето и модифицираното нишесте може да бъде вторично нишесте от пшеница с остатъчно съдържание на протеин 5,0%. Дори основното нишесте с ниско съдържание на глутен съдържа до 0,5% и не трябва да се яде поради риск от злокачествено заболяване. Дори ако някои компании произвеждат „безглутенови“ храни с това пшенично нишесте и им е позволено да ги наричат безглутенови: срещал съм хора, които са се чувствали много по-здрави, след като са спрели да ядат такива печени изделия. Самият не ви е хрумнало, че неспецифичните ви оплаквания са свързани с хляба с пшенично нишесте.
Пример за скрит глутен е показан тук за киселото мляко: Ако отворите естествено кисело мляко, водата наподобява течност върху твърдата маса и плодовете са на дъното. Ако е добавен емулгатор, всичко заедно е хомогенна маса. Този емулгатор може да бъде глутен.
Но глутенът не се съдържа само в киселото мляко. Всички готови храни, колбаси, обезмаслено сирене, готови млечни продукти, сладкиши и просто всички храни, които не са самостоятелно приготвени, могат да съдържат глутен.
За да разпознаете разрешените храни, винаги трябва да търсите списъка с храни без глутен, когато купувате всички храни (DZG).
В много лекарства глутенът обикновено се съдържа в помощното вещество, без това да е декларирано. За съжаление, погледът към „Червения, жълтия или зеления списък“ не е достатъчен. Ако лекарството не е в списъка на DZG „Безглутенови лекарства“, трябва да се направи запитване към производителя.
Разрешени са всички храни без глутен, които са декларирани като такива или са естествено без глутен. (Списък по-долу). Освен думата „без глутен“ на опаковката има и символ за нея. Това е зачеркнат житен клас в кръг.
Добра брашна основа е пълнозърнест ориз. С добавянето на 1% сгъстител (напр. Гума гуар или смола от рожкови), това брашно може да бъде преработено много добре във фурна. Тестото трябва да е гладко и да не е толкова твърдо, колкото тестото за хляб, съдържащо глутен. Можете да намерите рецепти напр. в моята книга: „Живот без глутен“ (д-р W. Jopp Verlag, Висбаден).
Пълнозърнестото оризово брашно не трябва просто да се смила в магазин за здравословни храни или магазин за здравословни храни, тъй като тези мелници обикновено преди това са смилали зърнени храни, съдържащи глутен. Тези зърнени остатъци са достатъчни, за да отключат отново тежка диария. Ако се закупи мелница за зърно, трябва да се поръча „безглутенова земя“. Производителите на мелницата потвърждават това във фактурата.
Пазаруването в хранителните магазини никога не трябва да се извършва без списъка на „храни без глутен“ (DZG).
В магазина за здравословни храни има брошура от „neuform“ със списък на храни без глутен. Някои магазини за здравословни храни разполагат с богат избор от безглутенови хлебни изделия. За съжаление те обикновено са много скъпи и съдържат високо съдържание на царевично нишесте с ниско съдържание на хранителни вещества. Покупката на добра мелница за зърно и чувал ориз (трае почти една година) се изплаща бързо и е по-здравословна.
При търговията с био храни можете да попитате дали търговецът на едро в магазина има декларация в списъка със стоки. Някои компании също са в списъка на „храни без глутен“.
За съжаление здравноосигурителните компании не признават тази диета като лек. Така че няма възстановяване на суми за хранителни стоки. Пенсионното бюро признава около 30% инвалидност.
Ако няма подобрение след кратко време, може да има и непоносимост към лактоза.
Откриването на това е много лесно. Пациентът не трябва да яде или пие никакви млечни продукти в продължение на 1-2 седмици. Ако диарията и коремната болка се появят отново след чаша мляко, има непоносимост към лактоза, т.е. липсва ензимът лактаза за усвояване на лактозата. Така че в допълнение към безглутеновата диета трябва да се справите и без всички млечни продукти. (Лактозата може да бъде и в лекарства). Разбира се, може да се направи и тест за непоносимост към лактоза. Този кръвен или дихателен тест след приложение на лактоза води до същия резултат.
След няколко месеца диети можете бавно да се опитате да ядете храни с ниско съдържание на лактоза (твърдо сирене и сметана) и в много случаи лактазата се натрупва отново. Ако случаят не е такъв, трябва да се спазва диета без лактоза, може би цял живот. Можете да намерите повече информация за тази диета в моята книга: Живо без мляко - Безглутенов живот (д-р W. Jopp Verlag, Висбаден).
Не на последно място: За съжаление червилото може да съдържа и глутен!
Нора Кирхер е ученичка в училище Парацелз в Хановер и самата тя е засегната от проблема. Тя установява, че нито натуропатите, нито медицинските специалисти са запознати с безглутеновата диета за цьолиакия. Нора Кирхер изнася лекции и семинари за безглутеново хранене. Тя е автор на книгите: „Без мляко на живо - без глутен на живо“ и „На живо без глутен“ (плюс 3 други теми), всички публикувани в Dr. Вернер Йоп Верлаг, Висбаден.