Безглутенова диета - смисъл или лудост Долна Австрия
Д-р мед. Хюберт Коглер и прив. Доз. мед. Андреас Весей
Понастоящем елиминирането на глутена в диетата е широко разпространено и продължава да набира популярност. Но за кого диетата без глутен наистина е от значение по здравословни причини? Безглутеновата диета ли е новата панацея или неоправданата безглутенова диета може дори да има неблагоприятни последици за здравето?
Има 3 основни заболявания, свързани с глутена в диетата:
- Целиакия, автоимунно заболяване, което засяга около 1% от населението.
- Алергията към пшеницата, която се среща при около 0,1-0,2% от населението и представлява около 10% от всички хранителни алергии.
- Чувствителност към глутен без целиакия, която се характеризира с оплаквания, свързани с глутен, без наличие на цьолиакия или алергия към пшеница.
Тези здравословни нарушения, свързани с глутен, изискват подходяща промяна в диетата. В случай на цьолиакия е абсолютно необходимо да се избягват напълно и за цял живот храни, съдържащи глутен, за да се излекува възпалената чревна лигавица и по този начин да се предотвратят недохранване и дългосрочни усложнения като неуспех в развитието, преждевременна остеопороза, проблеми с бременността, намалена плодовитост и повишен риск от рак.
Хората с глутенова чувствителност или пшенична алергия не е задължително да спазват строга безглутенова диета - в зависимост от симптомите и алергена - или може би само за ограничен период от време.
Преди да преминете към диета без глутен, уверете се, че наистина сте преминали през всички тестове за целиакия! Защото ако спрете да ядете глутен, кръвните тестове за цьолиакия могат да дадат фалшиво отрицателни резултати и болестта няма да бъде надеждно диагностицирана.
Също така имайте предвид, че безглутеновата диета може да доведе до дефицит на някои витамини и микроелементи. Следователно трябва да променяте диетата си само под наблюдението на обучен здравен персонал (особено сертифицирани диетолози), тъй като хранително-научните фактори трябва да се вземат предвид в допълнение към чисто здравните фактори.
„Безглутеново хранене" в началото звучи доста просто. Просто забранявате от диетата си пшеница, ечемик, ръж и спелта, а също така обръщате внимание на камут, емер, зелено зърно и лимец, както и на кръстосано тритикале от ръж-пшеница. Имате право да обърнете внимание Но не се фокусирайте само върху хляба, сладкишите, сладкишите и тестените изделия, трябва да се концентрирате и върху други храни, тъй като глутенът се цени в много други области на производството на храни поради своите свойства (емулгатор, носител за аромати, ...).
Следователно следните продукти трябва да бъдат проверени внимателно: сладкиши от всякакъв вид, сосове и маринати, имитация на шунка и риба, всички готови продукти и подправки.
Можете спокойно да ядете: пресни плодове и зеленчуци, както и сушени плодове или зеленчуци без добавки, яйца, месо, риба, птици, морски дарове, млечни продукти и следните безглутенови зърнени храни, маслени семена и нишесте: царевица, полента, амарант, елда, ленено семе, ядково брашно, Златно просо, монтина, нишесте от маранта, киноа, ориз, саго, теф, див ориз, сорго, тапиока.
Дори ако диагнозата на глутенозависимо заболяване и въвеждането на безглутенова диета първоначално поставят засегнатите пред множество предизвикателства, те могат да бъдат постигнати със следната дългосрочна цел: възстановяване на здравето и жизнеността ви!
Засегнатите могат да намерят съвет и помощ от Австрийската работна група по целиакия.
Добра информация по темата за безглутеновото хранене и свързаните с глутен заболявания можете да намерите и в книгата: „Цялата истина за глутена“ от проф. Д-р. Алесио Фасано.