Безглутенова диета с горчив послевкус
Без пшеница, ръж, овес, но повече ориз и риба: Все повече хора избират диета без глутен - дори ако нямат непоносимост. В резултат обаче те очевидно консумират повече тежки метали.
Публикувано от Томас Мюлер: 13 март 2018 г., 5:01 ч
Безглутенова диета: Много диетолози са скептични, тъй като може да има доказателства, че не се използват зърнени продукти, съдържащи глутен.
РОЧЕСТЪР. Добре известно е, че тези, които не понасят глутен, трябва да се справят без много зърнени продукти и да променят диетата си. Но все повече хора без видима непоносимост към глутен също отхвърлят продуктите от пшеница, ръж и овес.
Това развитие се разглежда с известна загриженост от диетолозите, тъй като може да има недостатъци, ако не се използват зърнени продукти, съдържащи глутен.
Проучванията сочат към по-висока консумация на захар, мазнини и сол при хора с диета без глутен, а също така съществува риск от недостатъчно желязо, цинк и фибри, пишат гастроентеролози около Стефани Л. Рейхслер от клиниката Mayo в Рочестър (Clin Gastro и Hepato 2018; 16: 244-251).
Освен това много от храните, които се консумират вместо пшеница и други зърнени храни, съдържащи глутен, са все по-замърсени с тежки метали. Оризът е важен източник на арсен и за морските риби се знае, че съдържат относително високи концентрации на живак.
Сега изследователите на Raehsler са използвали данни на NHANES (Национално проучване за здравни и хранителни изследвания) и лабораторни тестове, за да проверят дали това се забелязва при безглутенова диета.
Всъщност те успяха да открият значително повишени нива на повечето тежки метали в кръвта и урината на хора, които не използват продукти, съдържащи глутен. Повишените концентрации обаче изглеждат от значение за здравето много рядко.
По-високи нива на тежки метали
Американски ограничения за тежки метали
» Живак: 15 μg/l
По време на проучването на NHANES, около 5000 представително избрани граждани на САЩ са запитани за техните хранителни навици и са поискани проби от кръв и урина. Изследователите са използвали това, за да свържат хранителните навици с концентрацията на тежки метали.
Те успяха да оценят резултатите от измерванията от почти 12 000 респонденти, участвали в проучването между 2009 и 2012 г. Измерванията на арсен са били на разположение в урината на около 4000 души, 32 от които са заявили, че са били на диета без глутен.
Концентрациите на олово, живак и кадмий са определени в серума на над 11 300 души, 115 от които са посочили безглутенова диета.
Доказателства за цьолиакия обаче могат да бъдат намерени в кръвните проби само за 10 процента от хората на диета без глутен - т.е. автоантитела срещу трансглутаминаза (tTG) или ендомизиални антитела.
Установено е, че хората на диета без глутен имат значително по-високи нива на живак в кръвта (1,37 срещу 0,93 μg/l), олово (1,42 срещу 1,13 μg/l) и кадмий (0, 42 срещу 0,34 μg/l).
Повишени са и нивата на арсен в урината (15,2 срещу 8,4 μg/l). Стойностите почти не се различават между хората със и без целиакия, при условие че избягват глутена. Това посочва диетата като причина за повишените концентрации.
По отношение на здравето обаче стойностите на тежки метали са много малко - независимо дали са били с или без глутен в диетата. Американските пределни стойности за серумен живак са 15, за олово 30 и за кадмий 5 μg/l. Стойността на арсена в урината не трябва да надвишава 5 μg/l.
Граничните стойности на серума не са надвишени при никой от хората на диета без глутен, но граничната стойност на арсена в урината е надвишена за две (3,8%). Средно обаче натоварването с тежки метали достига само една десета от съответните гранични стойности дори при американци с диета без глутен.
Много риба, много живак
Основната причина за повишените нива на живак се оказа консумацията на риба: при хората на диета без глутен, които не са яли никаква риба през 30-те дни преди измерването, серумните нива на тежкия метал са били в сходно ниски граници, както при консуматорите на глутен без риба.
За разлика от това, нивата също са се увеличили значително при потребителите на глутен с риба, макар и значително по-малко, отколкото при любителите на рибата без глутен.
Нивата на кадмий се определят предимно от консумацията на тютюн: те са три пъти по-високи при пушачите - със или без диета, съдържаща глутен - отколкото при непушачите.
Дали разликите в нивата на арсен всъщност се дължат на консумацията на ориз, не може да се определи от данните на NHANES - участниците не са попитани за това.
В допълнение към увеличената тежест на тежките метали в продуктите без глутен, изследователите на Raehsler въвеждат и друго обяснение: Алтернативните диети често имат по-ниско съдържание на протеини и преди всичко сяра.
Тъй като съдържащите сяра аминокиселини са необходими за свързването на тежки метали, техният дефицит също може да доведе до повишени нива на серумни метали.