Безглутенова диета (RSG) И медико-правни последици - MACSF

Безглутеновата диета е диета, чийто принцип е да се премахне приема на глутен и да се замени с храни, които не го съдържат. Той се съдържа в зърнени култури, главно пшеница, овес, ечемик и ръж, а също и в спелта, камут и тритикале. В естественото си състояние глутенът не съществува в зърнените култури.

Обобщение

Какво е глутен ?

Глутенът всъщност е резултат от свързването в мрежа на няколко хранителни вещества по време на хидратацията на тестото. Този комплекс обаче се състои главно от два протеина: глиадини, които принадлежат към семейството на проламините, и глутенини, които принадлежат към семейството на глутелините и имат общата характеристика, че са неразтворими във вода.

Въпреки че обикновено се свързват с пшеницата, същите два вида протеини, които съставляват глутен (проламини и глутелини), се намират в зърната на други зърнени култури.

От зърнени култури, смесени за годни за консумация, се получава глутен, който дава свързващото вещество към препаратите. Също така се използва широко в хранителната промишленост за подобряване на консистенцията на препаратите. Например, основите на RSG са премахването от диетата:

хлябът,
пшенични тестени изделия,
бисквитите,
сладкиши,
зърнени закуски,
сладкиши,
много индустриални ястия ...

Тези храни могат да бъдат заменени с препарати от ориз, царевица или елда.

Глутен и непоносимост

Глутенът не е основно хранително вещество и елиминирането му не води до дефицит.

Безглутеновата диета е предписана за първи път от медицинската професия за лечение непоносимост към глутен или цьолиакия за което все още е единственото лечение. Около 1% от населението има непоносимост към глутен, което понякога ще се прояви с динамична клинична картина, но често това са груби и/или подвеждащи форми. Следователно е необходимо да се мисли за това и да се скринира главно чрез кръвен тест.

При това показание изселването трябва да бъде пълно и обикновено продължително за цял живот, за да се избегне прогресията на целиакия и да се предотвратят нейните усложнения. Следователно това е строг режим, водещ до социални ограничения и значителни разходи. Асоциацията AFDIAG (Френска асоциация на непоносимите към глутен) е от съществено значение за съвети относно тази патология и диетата. Съответствието му може да бъде оценено по време на наблюдение на заболяването чрез клинично, кръвно и/или ендоскопско наблюдение.