Безглутенова диета - разумна и здравословна

Глутенът буквално е на устните на всички, защото освен непоносимостта към лактоза, все по-често се обсъжда и непоносимостта към глутен. В същото време глутенът се съдържа и в някои видове зърнени култури и по този начин в много храни. Толкова много хора консумират глутен всеки ден. Но не всеки може да понася естествената смес от протеини.

Целиакия - принудително без глутен

Според Германското общество по гастроентерология, храносмилателни и метаболитни заболявания (DGVS), поне 4 на 1000 души от германското население са засегнати от така наречената цьолиакия. Целиакия е хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. Причината за това е свръхчувствителност към компонентите на глутена. Поради възпалението хранителните вещества се абсорбират много слабо, което води до симптоми на дефицит и заболявания. Това се проявява например при симптоми като загуба на тегло, диария, загуба на апетит, повръщане или умора. Целиакията е нелечима и в момента може да се лекува само с диета без глутен. Засегнатите трябва да бъдат много внимателни храните, които ядат, да не съдържат глутен и да не влизат в контакт с глутен. Защото и най-малките следи могат да предизвикат ново огнище на целиакия.

Непоносимост към глутен или нецелиакична чувствителност към глутен

По-малко опасна за здравето, но въпреки това неудобна за засегнатите, е нецелиакичната чувствителност към глутен, т.е. непоносимост към глутен, която не се проявява като автоимунно заболяване, а предимно като алергия. Той причинява симптоми, подобни на тези при цьолиакия, но има по-малко драстични ефекти върху здравето на засегнатите. Има по-малко ясни цифри по този въпрос, тъй като чувствителността към глуталиен към целиакия е трудна за доказване.

В крайна сметка обаче се прилага следното: За хората с целиакия няма алтернатива на безглутеновата диета, а за хората с непоносимост към глутен това е начинът за по-добро благосъстояние.

Храни, съдържащи глутен

Но кои храни съдържат глутен на първо място? И защо е толкова трудно да се направи без тях? Следващият списък предоставя груб преглед на храните, съдържащи глутен.

Всички продукти с пшеница, ръж, овес, тритика, ечемик, спелта, зелена спелта, лимец, емер, камут, булгур, кус-кус и темпура брашно
Хляб, кифлички, торти, пайове и други тестени изделия
Паста, пица, лазаня, равиоли, кнедли, равиоли
Кюфте, кюфтета, кнедли от черен дроб
Бира, малцова бира, оризова бира, питка за хляб
Ликьори, греяно вино и пунш
Готови и полуфабрикати
Кисело мляко с бисквити или зърнени храни, имитация на сирене
Панирана риба и панирано месо, сейтан (заместител на месо от пшеница)
Шоколад със зърнени храни, бисквитки, мюсли барове, шоколадови целувки, сладоледени конуси, геврекови пръчки

Следователно безглутеновата диета не е толкова лесна, защото много от изброените храни вече са нещо естествено за ежедневните диети. Човешкото тяло всъщност не се нуждае от глутен. Както вече беше споменато в блога ни за хранителните тенденции, хората консумират само зърнени храни и продукти, разработени от тях, откакто са седнали.

Безглутенова диета и нейните ползи

Безглутеновата диета има своите предимства. Основният компонент на пшеничното брашно, който може да се намери в много от продуктите, е нишестето. А нишестето от своя страна е богато на въглехидрати и следователно е не само известно като важен източник на енергия, но и като особено калорично.

Ако се справите без този източник на калории, това често има положителен ефект върху вашите собствени мастни натрупвания. Но нивото на кръвната захар може да бъде повлияно положително и от диета без глутен. Безглутенова или поне намалена диета може да бъде полезна както за диабетици, така и за хора с наднормено тегло. Причините за топенето на любовните дръжки и спадането на нивата на кръвната захар не са непременно храни без глутен, а по-скоро фундаментално по-съзнателен подход към собствената диета.

Храни без глутен

Междувременно безглутеновата диета все повече намалява съществуването си. Защото не само хората с цьолиакия или непоносимост към глутен използват храни без глутен. В момента псевдозърнести сортове като киноа, амарант и елда процъфтяват. Но дори конвенционалните зърнени храни като ориз, царевица и просо не съдържат глутен и могат да се консумират без никакви проблеми. Богатото на фибри кокосово брашно е алтернатива на класическото пшенично брашно за печене или сгъстяване на сосове. Много популярните семена от чиа, които са идеални за подсилване на кисело мляко, също не съдържат глутен. Дори пилешки бульон или малки закуски за супа вече се предлагат без глутен. И дори бирарите реагират на тенденцията и разработват бира без глутен.

Настоящата тенденция към безглутеново хранене има положителен ефект върху разнообразието от предлагани безглутенови храни и следователно е благословия за страдащите от цьолиакия. В същото време тази тенденция не трябва да поставя сериозността на заболяването на заден план. Засегнатите знаят колко е трудно да се храните без глутен и да избегнете замърсяване с глутен. Така че за тези, които не са сериозно болни, намаляването на съдържащите глутен храни често е по-лесно, отколкото да се откажат напълно.