Безглутенова диета PRO и CONS

Пълното и трайно изключване на глутена от диетата е единственото лечение за цьолиакия, чувствителност към нецелиакия към глутен и възможни свързани заболявания.

Сред асоциираните заболявания, които трябва да се споменат, са:

✔️ атопичен дерматит
✔️ херпетиформен дерматит (кожна проява на целиакия)
✔️ диабет тип I при деца и юноши (които също могат да имат целиакия при 1,5-8% от тях)
✔️ автоимунно заболяване на щитовидната жлеза (структурата на глутен глиадин е много подобна на тази на щитовидната жлеза и атаката също е върху него)
✔️ Синдром на Даун (7-16% от децата със синдром на Даун също имат целиакия в класическа или атипична форма)
✔️ Болест на Crohn
✔️ Синдром на раздразнените черва s.a.

Както е известно, безглутеновата диета е тази, която елиминира всичко източник на глутен да бъдат "очевидни", както всички видове пшеница, ръж, ечемик, овес (които могат да бъдат замърсени по време на обработката или разпространението), или „скрити“, като например: хидролизирани растителни протеини (от неуточнени източници), някои подобрители комплекси (които може да са добавили глутен), булгур (която е хидротермално обработена и обелена пшеница), перлен ечемик (получени от зърнени култури без глутен), малц и малцови производни, пшенично нишесте (съдържащи средно 2-5% остатък от глутен), някои лекарства (който може да е върху подложка от глутен или нишесте от неуточнен източник), бакпулвер (което може да се поддържа от пшенично брашно или нишесте).

По-голямата част от експертите са съгласни с това Безглутеновата диета е абсолютно необходима за хората с целиакия и чувствителност към глутен тъй като продължителната му употреба без медицинска препоръка може да доведе до някои хранителни дисбаланси.

Но има хора, които прибягват до тази диета други здравословни проблеми, или дори за отслабване, което не е медицинско доказано.
Ако някои хора са отслабнали, това се дължи на други причини: продуктите без глутен са по-трудни за намиране, по-скъпи са, са в по-малък асортимент, имат леко променен вкус в сравнение с традиционните, следователно хората Яж по-малко.
Това е истинското обяснение за отслабването.

Ключът е, че когато са медицински показани, Безглутеновата диета трябва да бъде правилно подготвена на хора, обучени в това отношение, които знаят както очевидните, така и скритите източници на глутен.

Ако сме в ситуация, в която трябва да прибегнем до безглутенова диета и нямаме възможност да се консултираме със специализиран диетолог, трябва постоянно да се обучим в това отношение, да прочетете и разберете значението на съставките на етикетите на храните, за да избегнете кръстосано замърсяване с изключително внимание, в кухнята и извън нея.
Работата на специалист по безглутенови продукти като може да бъде истинска помощ практическо ръководство „Безглутенова диета, необходимост или мода?“, Появи се тази година.

Връщайки се към тази тема, ето го Някои аргументи за „диета без глутен“:

✅ От съществено значение е за хора с целиакия или чувствителност към глутен, за възстановяване на чревни власинки и изчезване на симптомите, но въпреки това е препоръчително периодично да се следят нивата на витамин В, фибри и други хранителни вещества, с тяхната корекция;

Може да бъде полезно при някои заболявания, свързани с облекчаване или изчезване на специфични симптоми;

✅ Безопасно е да се спазва правилното хранително планиране;

✅ Лесно е да се коригира според специфичните нужди на всеки, например в случай на хора с непоносимост към лактоза, диабет и др.

Аргументи за "безглутенова диета":

Diet Безглутеновата диета има по-ниско съдържание на фибри от препоръчаното (25g за жени, 38 g за мъже/ден), дефицит, който може да бъде коригиран чрез консумация на други богати на фибри продукти като: сорго, леща, боб, соя, елда, киноа, амарант, орехи, sa;

❎ Някои хора с цьолиакия могат да имат дефицит на витамини от група В, Fe, Са и други минерали, което може да бъде компенсирано чрез прилагане, с медицински показания, хранителни добавки или избор на „обогатени“ безглутенови храни, но които са по-скъпи;

❎ Друго неудобство може да бъде невъзможността да се сервира храна „в града“ или приготвена от хора без знания в това отношение;

❎ Много от „безглутеновите“ продукти могат да бъдат нездравословни или да съдържат така наречените „следи от глутен“, като терминът следи е неуточнен и степента на толерантност се различава от човек на човек.

Автор инж. Мариана Дюше
Специалист по продукти без глутен

Имате ли въпроси относно безглутеновата диета? Можете да се свържете с нас на dusemariana (at) gmail.com

КНИГАТА "БЕЗГЛУТЕНОВА ДИЕТА - необходимост или мода?"

Vici G, Belli L, Biondi M, Polzonetti V „Безглутенова диета и недостиг на хранителни вещества“ - преглед Clin Nutr .2016; 35 (6) 1236-1241.

Caio G, Velta U, Sapone A et al, - „Целиакия - цялостен текущ преглед“ - B M C Med 2019; 17 (1): 142, публикувано през юли 2019 г.

---