Безглутенова диета Nestlé статия

Всичко е свързано с безглутеновата диета

Все повече хора са диагностицирани с целиакия или чувствителност към глутен. Освен това се смята, че има много хора, които страдат от целиакия, без да бъдат диагностицирани. Това означава, че редица храни като хляб, гевреци или сладкиши - те нараняват и влошават болестта. Нелекуваната, целиакия, води до доста сериозни усложнения и здравословни проблеми.

В момента безглутеновата диета е единственото ефективно лечение за страдащите от цьолиакия или чувствителност към глутен. Изключването на глутена от диетата не третира окончателно целиакия, но значително облекчава симптомите и предотвратява развитието на свързани усложнения. За да се храните правилно, трябва да сте много добре информирани и постепенно да свиквате с новия начин на хранене, без да се чувствате тежест.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, открит в пшеница, ечемик, ръж и производни на тези зърнени култури. Глутенът може да се намери в много храни, дори в някои, които не очаквате. Диета без глутен означава пълното изключване на тези храни. Въпреки това, тези, които са принудени да водят този начин на живот, все още могат да се радват на здравословен начин на живот, богат на плодове и зеленчуци, ядки и семена, млечни продукти, яйца, месо и риба. Всички тези храни са естествено без глутен и са безопасни за всеки, който не е алергичен към тях.

Кой трябва да спазва диета без глутен?

цьолиакия;
чувствителност към глутен;
пшенична алергия (в този случай трябва да се елиминират всички храни, които могат да съдържат пшеничен или пшеничен протеин, а не само глутен).

Защо да спазвате диета без глутен?

Балансираната диета, от която да се изключи глутенът, е единственото ефективно лечение за цьолиакия или чувствителност към глутен. Този стил на хранене може да помогне за облекчаване на признаците и симптомите на заболяването.

Какви храни са забранени?

За да спазвате правилно диета без глутен, трябва да знаете какво трябва да премахнете от ежедневната си диета.

Първо трябва да избягвате пшеница, ечемик и ръж - зърнени храни, които съдържат глутен - и продукти, които съдържат тези зърнени храни.

Пшеницата се намира в:

хляб;
домашни бисквитки;
супи;
тестени изделия от пшенично брашно;
зърнени закуски;
сосове;
дресинг за салата;
крутони;
тестени изделия;
сладкарски изделия.

Ечемикът може да бъде намерен в:

малц;
малцов оцет;
супи;
Бира;
зърнени закуски;
хранителни оцветители.

Ръжта се среща в:

Ръжен хляб;
ръжена бира;
зърнени закуски.

Какви храни мога да ям?

Има голямо разнообразие от храни, които не съдържат глутен и които могат да бъдат неразделна част от балансираната диета:

плодове и зеленчуци
бобови растения: боб, леща, нахут, зелен грах, соя;
ядки и семена (ядки, бадеми, кашу, шам-фъстъци, тиквени семки, слънчогледови семки);
месо и риба;
млечни продукти и яйца;
амарант;
див, кафяв или бял ориз;
елда;
бадемово брашно;
царевично и царевично нишесте;
моя;
брашно от грах;
картофено брашно;
киноа;
соя и соево брашно
специални продукти без глутен.

Относно замърсяването с глутен

Въпреки че списъкът с продукти, които могат да се консумират от тези с цьолиакия или непоносимост към глутен, включва други зърнени култури, те обикновено се считат за рискови, тъй като се отглеждат, преработват и доставят в близост до други зърнени храни, съдържащи глутен. Може да се сблъскате с този риск дори в дома си, когато безглутеновите храни влязат в контакт с храни, съдържащи глутен.

Има редица правила, които трябва да спазвате:

не използвайте един и същ тостер за хляб без глутен и без глутен;
не използвайте същите инструменти за рязане на хляб, пресяване на брашно или нарязване;
не пържете в същото масло;
не използвайте същите лъжици или ножове, когато сервирате масло, фъстъчено масло, горчица или майонеза, защото можете да ги замърсите много лесно;
пшеничното брашно може да остане във въздуха по-дълго в пекарна или у дома, когато правите хляб.

Относно овеса

Овесът е зърнена култура, която естествено, не съдържа глутен. Има обаче случаи, в които малък процент от страдащите от целиакия реагират негативно, когато консумират чист овес, незамърсен с глутен. Една от причините за тази реакция е a протеин, присъстващ в овеса което може да предизвика подобна реакция, както когато ядете глутен. Освен това пшеницата често присъства на местата, където се обработва овесът, така че овесът и овесените продукти често са замърсени с глутен.

Хранителни недостатъци

Хранителните дефицити са реалност за страдащите от цьолиакия. Те са причинени от намален прием, Но и лошо усвояване на хранителните вещества. От момента, в който се откажем от глутена, червата започват да се лекуват, усвояването на хранителните вещества се подобрява, но приемът остава проблем. В случая с тези, които имат нецелиакийна чувствителност към глутен, абсорбцията не е нарушена, но консумираната храна има ниско ниво на хранителни вещества.

Намален прием: Съдържащите глутен зърнени култури и продуктите на базата на тези зърнени храни съдържат голямо разнообразие от витамини и минерали, които не се намират толкова лесно в други храни или поне в недостатъчни количества. Поради тази причина има недостиг на витамини и минерали. Също така много хора, които имат целиакия, също страдат непоносимост към лактоза, и в тази ситуация има недостиг на хранителни вещества, осигурени от млечни продукти (калций, магнезий, витамин D).

Абсорбция на хранителни вещества: тъй като цьолиакия атакува червата, абсорбцията на някои хранителни вещества е засегната. По този начин витамините и минералите, които трудно се усвояват, са: желязо, калций, фолиева киселина, витамин В12 или витамини А, D, Е и К.

Консумация на фибри в диети без глутен

Зърнените култури, особено пълнозърнестите храни, са основен източник на диетични фибри. Когато тези зърнени храни са изключени от диетата, препоръчително количество фибри на ден е трудно да се постигне. За да избегнете нисък прием на фибри, трябва да консумирате:

Плодове: круши, портокали, ябълки, сливи, смокини, плодове;
Безглутенови зърнени култури;
Леща, грах, боб;
Орехи и семена: бадеми, шам-фъстъци, пекани, слънчогледови семки, чиа и лен;
Зеленчуци: моркови, броколи, артишок, грах, зелени листни зеленчуци.

Как да получим възможно най-много хранителни вещества от храната?

Винаги избирайте пресни или замразени плодове и зеленчуци, защото те съдържат повече хранителни вещества от консервираните. През високия сезон пресните плодове и зеленчуци са в изобилие, а през зимата можете да изберете замразени.
Гответе зеленчуци лесно: те губят хранителните си вещества, когато са пържени или преварени. Сотирайте ги, пригответе ги на пара или ги изпечете.
Яжте възможно най-малко преработена храна.
Играйте с цветовете на чинията си, защото като цяло цветът на всеки зеленчук или плод показва по-голямо количество определени минерали и витамини.

Диета без глутен може да бъде трудна, но не и невъзможна, когато имате правилното образование, дисциплина и оптимизъм.

За да научите здравословни навици при безглутенова диета възможно най-скоро е добре да се консултирате със специалист или диетолог.