Безглутенова диета и диета каква легитимност Какво има в чинията ми

каква
Джо-Уифрид Цонга, Лейди Гага и Дженифър Анистън са приели „безглутенова диета“ за отслабване. Все повече хора приемат безглутенова диета поради благосъстояние, спортни постижения или отслабване или поради истински здравословни причини. Според LSA-conso пазарът без глутен е в разширение с 38% увеличение на продажбите тази година в супермаркетите. Пазарът се доминира главно от Schär (Distriborg), Gerblé sans gluten, Valpiform или Allergo. Големите търговски марки също пуснаха собствени марки: Mieux vivre (Auchan), Всеки ден без глутен (Leclerc).

Какво е глутен и къде се намира ?

Глутенът е еластичната мрежа, образувана от сместа от 2 пшеничен протеин които взаимодействат с водата: глутенин и глиадин. Глутенът се използва в хранително-вкусовата промишленост заради своите свойства вискоеластичен и газонепропускливост. Например, позволява на хляба да набъбне. Той също така помага да се осигури растителен протеин. Глутенът се съдържа в зърнените култури от пшеница, ръж и ечемик и във всички производни храни: пшеничен грис, хляб, тестени изделия, пици, бисквитки, сладкиши и др. От друга страна, оризът, царевицата, картофите или киноата не съдържат такива. Глутенът може да се използва в някои промишлени препарати (панирано месо/риба, замразени десерти, съдържащи бисквити, бисквити с аперитив и др.). Ето малък лист с бележки, за да знаете кои съставки да избягвате и какво да ядете: кликнете тук за инфографиката.

Има два хранителни претенции относно глутена съгласно Регламент № 41/2009 на ЕС "много ниско съдържание на глутен" за хранителни продукти с по-малко от 100 mg глутен/кг храна и " без глутен »За по-малко от 20mg глутен/kg храна.

Моля, обърнете внимание, че думите „органичен“ не означават „без глутен“.

Кой наистина е засегнат от тази диета ?

Това са хората, които имат целиакия, възпалително заболяване на храносмилателния тракт. Тази патология засяга около 1% от населението. Тази непоносимост причинява a възпаление Кой унищожи епителачерво градушка (вилозна атрофия) и която предизвиква малабсорбция на хранителни вещества. Съществуват генетични предразполагащи фактори: притежаване на HLA-DQ2/8 хетеродимер или необичайна експресия на CD71 рецептора върху чревната лигавица. Основните симптоми са забавен растеж на детето, хронична диария, коремна болка, загуба на тегло, хронична умора, недостиг на хранителни вещества (особено желязо или фолиева киселина). Той не бъркайте непоносимостта към глутен (цьолиакия) и алергията към глутен който включва антитела (IgE имуноглобулини). Следователно хранителната алергия включва свръхактивиране на имунната ни защита и в най-лошите случаи може да причини ангиоедем или анафилактичен шок.