Безглутенова диета 4-те стъпки за преминаване към храна
Безглутеновата диета изисква да преразгледате навиците си, но не се паникьосвайте! Голяма общност от специалисти, професионалисти или самите, които не ядат глутен, маркира пътя. Ето 4-те стъпки за преминаване към безглутенова диета.
The цьолиакия започва най-често при малки деца, скоро след въвеждането на глутен в диетата. След това пациентът обикновено представя храносмилателни разстройства като хронична диария или подуване на корема. Но непоносимостта към глутен може да се появи по-късно, в юношеството или в зряла възраст. В този случай формата му често е по-нетипична: индивидът има по-малко интензивни храносмилателни симптоми и може да развие екстра-храносмилателни симптоми. Така че, ако се съмнявате, най-добре е да се консултирате, преди да спрете глутена. В противен случай не може да се постави ясна диагноза.
Стъпка 1: идентифицирайте и избягвайте глутена
След като изречението на непоносимост към глутен паднали, храните, съдържащи глутен, трябва да бъдат елиминирани от диетата. „Трябва да правим разлика между целиакии, които трябва да избягват контакт с глутен, и чувствителни, които могат да консумират следи от глутен и които все още имат доста богат избор“, напомня Алма Рота, автор на Жив без глутен за манекени.
Основните източници на глутен са зърнените култури: пшеница, камут, спелта, ечемик, ръж и евентуално овес ако не е гарантирано без глутен. "Овесените проламини могат да се понасят от повечето пациенти с целиакия. Но секторът на овеса не винаги е отделен от този на другите, особено във Франция, и овесът може да бъде замърсен", предупреждава Corinne Bouteloup, лекар гастроентеролог.
Освен това много храни съдържат глутен по напълно контраинтуитивен начин. По този начин жизненоважен глутен може да се добавя към студени меса, за да му се придаде гъвкавост. Celiacs ще трябва да свикне с четенето на етикети, за да идентифицира термините глутен, пшеница, пшеница, ръж, ечемик, малц, както и имената на някои текстуриращи добавки, използвани по-специално в продукти с ниско съдържание на мазнини.
Стъпка 2: знайте алтернативите на глутена
Предложението „без глутен“ продължава да расте, независимо дали е под формата на хляб, тестени изделия или дори сладкиши. Но приготвянето на продукти без глутен, които имат вкус и желаната текстура е трудно.
Толкова много индустриални производители добавят захари (глюкоза, нишесте и др.), Мазнини и други добавки, особено за да придадат обем. "А най-евтините безглутенови брашна, ориз и царевица, имат по-висок гликемичен индекс от пшеницата, казва Алма Рота. Аз, която съм от италианска култура, започнах, като замених обичайните си тестени изделия с паста без глутен. Бях близо до диабета след шест месеца. "