Безглутенов, протеинов и персонализиран хляб Позелени ме!
Преди година, след известно сътресение в живота си, загубих кваса си. Той умря от самота и скука, забравен в задната част на хладилника. Наистина ми харесваше да приготвям собствен хляб със закваска, но това беше твърде голяма инвестиция в моето време като студент. Потърсих алтернатива, която беше поне толкова здравословна. Дори намерих по-добре ...
За мен беше трудно да избера кои прилагателни да опиша този хляб. Магия, със сигурност. Лесно, дори твърде лесно: приключвате за 10 минути. Вкусно - по-субективно, но честно. Удобно също, защото не изисква месене. Универсален, защото можете да променяте съставките си според настроението и съдържанието на шкафовете си. Няма нужда от брашно, а само пълнозърнести храни.
Това е и здравословен хляб: избраните зърна ще бъдат предварително накиснати във вода, което ги прави по-смилаеми и позволява да се замени ферментацията на закваска (не забравяйте моя малък урок за семената). За алергичните към глутен е идеално: няма нужда от пшеница или клейки зърнени култури, за да се покачи !
Тази рецепта позволява на този безглутенов хляб да се превърне в пълноценна храна и вече да не е гарнитура: като изберете неговия състав, можете да увеличите и оптимизирате съдържанието на протеин. Например киноата и лещата (съответно 15% и 25% протеин върху сухо тегло) правят чудеса. Киноата и елдата съдържат пълноценни протеини. Лещата дава възможност да се допълват протеините на зърнените култури, тъй като техният дефицит в някои незаменими аминокиселини се компенсира взаимно.
Там мисля, че любопитството ви е на максимум, трябва да обясня.
Принципът е прост: накиснете зърнени култури, без глутен, ако предпочитате, след това ги смесете с вид желе, получено с вода и руси трици от псилиум, т.е. обвивката (или обвивката на семена) от семена на псилиум (вид от семейство живовляк). А, да, казвахте си, че е твърде хубаво, за да е истина: зад всичко стои мистериозна и непроследима съставка.
За щастие вече не е неясна съставка: все по-често се среща в магазините за биологични продукти, особено в диетичната или безглутенова пътека. Psyllium триците са богати на слуз, влакна, които при контакт с вода се превръщат в желе и регулират или подобряват транзита. Попитайте предпочитания от вас търговец дали може да ви го поръча, ако не е на склад. Това е малко скъпо, но ние използваме много малко от него, което прави тази рецепта наистина икономична.