Безалкохолни напитки на основата на естествени растителни материали - сухи и течни аромати, аромати,
E.V. Борисенко, Ю.И. Алексеева, М. Ю. Dikun, SA. Климова
LLC "Скорпион-Аромат"
В повечето страни по света, включително Русия, се наблюдава устойчива тенденция към нарастване на производството и потреблението на напитки. Резултатите от анализа на хранителната структура на населението на Русия показват, че през последните години се наблюдава значително увеличение на консумацията на безалкохолни напитки и сокове, чийто принос към общата енергийна стойност на диетата сега надхвърля 7% .
Като цяло темповете на производство и потребление на безалкохолни напитки в Русия надвишават глобалните показатели.
Стойността на напитките в човешкото хранене не може да бъде надценена. Това се дължи преди всичко на хранителната и биологичната стойност на тези продукти. Без изключение всички възрастови групи от населението консумират безалкохолни напитки. Те служат като източници на въглехидрати, органични киселини, минерали и други биологично активни компоненти. От потребителска гледна точка способността на напитката да утолява жаждата и нейните органолептични свойства са от голямо значение.
За нормалното функциониране на храносмилателната система човек трябва да консумира от 0,5 до 1,5 литра течност на ден.
Напитката е оптимална форма на хранителен продукт, чийто балансиран състав може да има положителен ефект върху организма. Разширяването на гамата от „здравословни“ и „функционални“ напитки ни отваря възможностите за управление на процеса на попадане на биологично активни вещества в човешкото тяло и като предоставяме на пазара необходимите напитки, ще получим достъпни средства за подобряване на здравето на потребителите от всяка възрастова група. От технологична гледна точка напитките са най-удобният модел за създаване на нови продукти, включително тези, използващи естествени растителни материали.
В тази връзка, една от приоритетните области на тяхната дейност, специалистите на LLC "Scorpio-Aromat" са избрали разработването на рецепти за напитки на базата на растителни суровини.
Сами по себе си тези напитки не са съвременно изобретение. По-скоро това е традиция, която е забравена поради всякакви технологични подобрения. Напитките, приготвени на основата на естествени екстракти, отвари и билкови настойки, служат като източник на витамини, микроелементи, аминокиселини, диетични фибри, пектин и други полезни за човешкото тяло вещества. Използването на един или друг екстракт ви позволява да създадете функционална напитка с целева цел - тонизираща, профилактична, ароматна, специална цел.
В широк смисъл функционалните напитки са напитки, които освен хранителната си стойност имат и редица ползи за здравето. Но за потребителите терминът „функционален“ може да звучи по различен начин. За някои това означава „здравословно“ или „естествено“. За останалите потребители терминът съдържа нещо по-специфично, като например „намаляване на риска от заболяване“, „осигуряване на енергиен тласък“ или „ефективно по време на тежки упражнения“. Но въпреки подобни несъответствия в тълкуването на термина, този пазарен сектор продължава да се развива стабилно.
Билковите концентрати и екстракти, които съставляват напитката, могат да имат успокояващи, имуностимулиращи, жизнени и стимулиращи свойства. На фиг. 1 са показани редица естествени компоненти и техните свойства, използвани от технолозите "Scorpio-Aromat" при разработването на серия от здравословни напитки.