Без жито през Великия пост ›Америка Андина
Или: Какви основни храни всъщност има в Латинска Америка?
Ето го отново, копнелият, от една страна, и нежелан, от друга Великият пост! Копнеят, защото тази фиксирана, ограничена рамка е най-ефективният начин за много хора да приложат нещо, което не им се струва осъществимо през останалата част от годината. И нежелателно, защото обичайната рутина е толкова красива и е толкова трудно да се откажеш от нея.
Тази година - помислих за това - ще ставам през 7-те седмици до Великден Продукти от пшенично брашно раздаване. Трябва да кажа, че кифличките и хлябът във всякакви форми и цветове са моят ежедневен хляб. Не бих имал проблем да закуся препечен хляб с намазан шоколад с ядки, овесено-бадемов пън от любимата ми био пекарна като закуска, прекрасен сандвич със гарнитура от салата за обяд и след това на масата за вечеря добър сандвич със сирене ... бих казал! Защото аз не го правя. Твърде едностранно, твърде калорично ... И тогава цялото бяло брашно! Дори редовно да се включват пълнозърнест хляб или препечен хляб, повечето видове хляб и кифлички, които ям, съдържат пшенично брашно. Нищо чудно: заедно с царевицата и ориза, пшеницата е най-широко отглежданото зърно в света и основна храна за хората в много страни като хлебно зърно. Следователно да се направи без него е значително намаляване на диетата за повечето - дори за нас в богата Европа, които изобщо могат да си позволят тези мисли ...
Между другото, продуктите от пшенично брашно са в Латинска Америка никъде не е толкова често, колкото в тази страна. Различни държави, различни обичаи, също и когато става въпрос за хранене: По-долу в текста ще обясня кои основни храни са важни в любимия ни регион на света - т.е. кои са основният количествен компонент на човешкото хранене. Но вече мога да разкрия, че това нестандартно мислене определено е полезно за моя много личен проект на гладно.
Изпечете сами хляба и кифличките си до Великден
Сам ще пека хляб и кифли до Великден и ще публикувам най-вкусните рецепти тук в нашия блог. На първо място трябва да поясня ясно: нямам алергия към пшенични продукти или протеинови компоненти на зърното! В това отношение, моля, проверете сами дали всички съставки в моите рецепти са безвредни за вашето здраве. Алтернативи на пшеницата могат напр. Б. ръж, елда, ечемик или овес. Възможно е и брашно от ориз, царевица, кестени, соя или амарант. Царевичното нишесте може да се използва за сгъстяване и удебеляване на сосове.
Освен хляб и кифли, засега премахвам и следните продукти, за да избегна пшеничното брашно: палачинки, вафли, бисквитки, сладкиши, сухари и панирани ястия.
В интернет отдавна има впечатляваща общност, която масово се обявява против консумацията на пшеница и дори на зърно. В „5 причини да не се яде зърно“, например, Например, говори се за „анти-хранителни вещества“, които могат да „увредят храносмилателния тракт и да причинят сериозни заболявания“. Млякото и пшеницата се наричат другаде като „народни наркотици“, които „имат пристрастяващ потенциал“. А други противници на съвременната зърнена индустрия правят пшеницата „отговорна за затлъстяването на западното общество и за всеобхватните дегенеративни заболявания като диабет, чревни заболявания, сърдечни заболявания, кожни заболявания, артрит, депресия и деменция, които могат да бъдат проследени до коремните мазнини от пшеница или глутен“ всичко звучи драматично! Но дори и да не мислите, че зърното е толкова опасно, струва си да се опитате да пропуснете пшеничното брашно.
"Латино диетата"
Така че нека видим как латиноамериканците мислят за основните храни и какво обичат да ядат като пълнител и доставчик на енергия. Между другото, по дефиниция основните храни имат задачата да осигуряват ежедневно снабдяване с въглехидрати, протеини и мазнини. Те не носят отговорност за витамини, микроелементи и други здравословни неща. Кои основни храни се консумират къде зависи преди всичко от културни, климатични и икономически фактори. Всъщност няма храна, която да храни по-голямата част от световното население. Докато оризът е известен като традиционната основна храна в китайската, японската и корейската кухня, хората в други райони на Азия и Африка предпочитат различни видове просо. В Мексико царевицата и царевичното брашно не трябва да липсват във всяка кухня. Помислете само за всички вкусни тортили ... Но днес царевицата се отглежда в цял свят и се превърна в истинска основна храна в много други страни, особено в Африка.
Амарант: Храна на ацтеките, маите и инките
Царевицата не процъфтява на голяма надморска височина в Андите. Киноа обаче го прави. Той идва от Южна Америка, където е бил култивиран преди 6000 години заедно с амарант като основна храна на надморска височина над 4000 m.
Ацтеките, инките и маите вече живеели предимно от амарант. Добър избор - поне много по-добър от ориза, който не само губи кафявия си цвят чрез смилане, но и почти всички витамини и минерали. Този бял ориз причинява дефицитни заболявания в голяма част от бедното население на Азия. Амарантът, от друга страна, има много по-високо съдържание на протеини и минерали от зърнените култури, традиционно отглеждани по света. Въглехидратите и фибрите се предлагат в равни количества.
Друга основна храна на страните от Андите е тази картофи. Първоначално трябва да идва от планинските райони между Перу и Боливия. Но той отдавна е вкоренен и в Европа и е трудно да си представим кухнята без него. Дори децата научават следната прекрасна история в началното училище: Фридрих Велики осигурява разпространението на картофите в Прусия, като умишлено оставя картофените ниви лошо охранявани, за да насърчи любопитното и гладно селско население да открадне новите полски култури. Тъй като плодовете и зеленчуците бяха почти недостъпни за нормалните смъртни. Картофите биха могли да заменят често монотонната зърнена диета и в същото време да осигурят витамини! Почитателите на Фридрих Велики и днес поставят картофи на гроба му в двореца Сансуси.
Сладкият картоф с право заслужава името си
Батате (сладък картоф) е популярно ястие в Централна Америка. Той също е базиран там. Сладкият картоф е неразделна част от латиноамериканската кухня. Между другото, той носи името си много правилно: на 100 грама има 86 килокалории, 0 g мазнини, 20 g въглехидрати и 4.2 g захар! За сравнение, конвенционалните картофи: 77 килокалории, 0 g мазнини, 17 g въглехидрати и само 0,8 g захар! Те докараха освободени африкански роби в Африка и оттам в други части на света. Днес картофите се отглеждат и ядат в почти всички по-топли страни около екватора. Удивително е обаче, че Китай е най-големият доставчик на сладки картофи.
Също маниока е една от основните храни в Латинска Америка. Коренното население на Южна Америка първо отглежда нишестените клубени. Дори и днес маниока е важна хранителна добавка в Бразилия. Растението е известно като Mandioca в Бразилия, Аржентина и Парагвай. Всеки, който казва маниока или маниока, означава и маниока. А в испаноезичната Латинска Америка също казват Юка - което няма абсолютно нищо общо с палмата юка, която е родом от Централна Америка! Написано е с две c и също изобщо не е палма, а растение на аспержи. Но отново не можете да ядете ...