БЕЗ тонове за всеки боб - гответе по-добре зърната - система от правила със Саша Валечек

Не искате да ядете боб. Целта на растението боб не е някой като нас да напълни стомаха си с него, а поне едното или другото семе (нищо друго не е боб) да стигне до края на храносмилателния тракт - или изобщо, ако не е изядено на плодородно парче Земи и се появява ново растение. Същото е и с лещата, нахута и другите бобови растения.

Това просто би бил планът. Ето защо бобът е вградил някои „анти-хранителни вещества“ като фитинова киселина, танини, лектини или протеинови инхибитори, за да затрудни храносмилането. Тези антинутриенти затрудняват храносмилането и предотвратяват например, че можем да усвоим определени минерали.

Но те не са причина за „тоновете“, които човек обича да получава от „зърната“ ... Те идват от действително доста полезни фибри - тоест въглехидрати, които не можем да усвоим - които са храна за нашите чревни бактерии. И тези бактерии ядат това влакно с удоволствие и след това произвеждат досадни газове. Добрата новина: тя може да бъде обучена и ще се подобри!

Така че, ако не понасяте добре бобовите растения и те произвеждат много „тонове“ във вас, тогава започнете много бавно и „тренирайте“ червата си. След това намирам леща, с която най-лесно започвам, след това може би нахут (ммммм, хумус! Вкусен!) И чак тогава се осмелявам да опитам „правилните“ зърна, като боб, бял боб или боб. Бъбреците (т.е. червеният боб) са най-трудни за смилане за мнозина. Може би ги оставете в началото. Яжте малка порция бобови растения на всеки няколко дни и бавно увеличавайте количеството - ще видите, че червата ви са свикнали!

Хората живеят в тясна симбиоза с бобови растения от няколко хиляди години - тоест всички зърна, леща и разбира се нахут, и те са сред най-важните култури за хората. В този случай симбиозата означава, че ние предлагаме на зърната хубав дом, легло с добра почва, където е защитено от хищници като елени и без конкуренция („плевели“) от други растения и т.н., за да „отглеждаме деца“ и да гарантираме, че той може да се размножава (така че следващата година отново ще има петна от боб) - но ни осигурява ядливи семена, които съдържат много ценни за нас хранителни вещества. Поради това той се е приспособил към хората с течение на времето и е разградил антинутриенти и съдържа много по-малко от тях от „дивите си роднини“. Това е добре за боб, защото той става по-полезен за хората.

Ако ни осигурява ценни хранителни вещества и не влияе на храносмилането (твърде много), ние продължаваме да го култивираме - прекрасен пример за това как работи еволюцията.

Фасулът не само осигурява фибри, но е преди всичко много добър източник на протеини - в комбинация с други храни, протеинът от бобови растения може да бъде еквивалентен на животински протеин.

За да разградите анти-хранителните вещества и да увеличите усвояемостта на бобовите растения, има няколко прости трика:

Готвенето на бобови растения отнема много време - но си заслужава!

Първо, това е много по-евтино от консервиран фасул или нахут (лещата се готви толкова бързо, че никога не е нужно да ги купувате в консерва).
Избягвате ксеноестрогените от пластификаторите, които могат да бъдат в кутията (всички те са покрити с пластмаса отвътре) - така че бобовите растения в чаши са по-добрият избор тук. Ксеноестрогените са вещества, които се срещат в пластмасата, но също и в козметиката и др., Които приличат на нещо като нашия ендогенен хормон и следователно могат да нарушат хормоналния ни баланс в тялото ни.
Имате много повече избор! Има толкова много страхотни видове боб, но обикновено получавате само 2-3 различни вида боб в консерви или чаши.

Номерът: гответе много наведнъж! След това отцедете и замразете на порции. Така че винаги имате готов фасул и можете да готвите с него спонтанно и бързо по всяко време - напр. Нашият фасул .

Но ако това е твърде много за вас, тогава не е задължително. В допълнение към рибата и доматите, бобът е някои от много малкото неща, които често купувам от консерва (или по-добре от буркан). Така че не се стресирайте, ако това не отнема много време за вас и вас - здравословното хранене се състои от много аспекти, не всеки трябва да приготвя всичко сам, можете да вземете и малко „пряк път“.

Но ако искате да внесете повече разнообразие, искате да спестите пари или просто искате да опитате нещо ново - опитайте сами да готвите боб (ОБИЧАМ боб боб по този начин!).

Искате ли да имате видеоклип, който ви показва как да го направите и искате да ми задавате въпроси? Няма проблем! Тази вечер има още една сесия на живо в клуба Rule of Thumb (т.е. уеб семинар на живо от нашата кухня), в която ще покажа подробно различните съвети и трикове и също ще приготвим едното или другото. Не забравяйте да сте там - или гледайте записа по-късно!

Всички сесии на живо са част от правилото на палеца. Все още не сте член? Дойде времето! Само за 1 евро можете да опитате от клуба за един месец и да видите дали това е нещо за вас. Клубът има много съвети как да включите здравословното хранене в ежедневието - защото правилното хранене не трябва да бъде сложно! Така че, изпробвайте, ако това е нещо за вас!