Без отпадъци кулинарно изкуство без отпадъци - но с радикално регионални концепции

Нулеви отпадъци: кулинарно изкуство без отпадъци - вместо това с радикално регионални концепции

  • Тенденции в кулинарното изкуство бяха представени на фестивала за готвене „Chefsache“.
  • На преден план е готвенето без отпадъци, но с регионални концепции.
  • Уникалните точки за продажба на готвачите са разнообразни: готвач от Манхайм например отчуждава познати съставки с азиатски подправки.

Дюселдорф. Прясно заклана конска глава все още не беше видяна на сцената от десет години на фестивала за готвене „Chefsache“. Макс Щигъл от Гут Пърбах в Бургенланд представи главата на коня на единадесетата специализирана среща по международно авангардно кулинарно изкуство в Дюселдорф, за да демонстрира готвенето си от карантия.

изкуство

Доколкото е възможно, се използват всички части на животните

Като „майстор на вътрешните ценности”, австрийският терен за конски мозък готви, подправен с настъргани костилки от череши и зелени бъзове. Ястията му трябва да бъдат устойчиви, прости, регионални и традиционни. Доколкото е възможно, се използват всички части на животните. По-късно от месото в главата на варения кон се прави мускул. Stiegl поставя филийки ферментирали патешки яйца и парчета печена боброва опашка с ивици сурово конско сърце - гризачи могат да бъдат убити в Бургенланд.