Без глутен в спорта; Интервю; Никола Обно; Спортен диетолог диетолог
1/Конкретно, какви са разликите между хората с непоносимост към глутен (цьолиакия) и хора, „само“ чувствителни към този протеин? ?
Целиакия или непоносимост към глутен е трайна непоносимост към една или повече протеинови фракции на глутен, водеща до унищожаване на власинките на тънките черва, като цяло източник на малабсорбция на хранителни вещества. Тялото отделя антитела срещу тези фрагменти и засяга стените на червата.
Трябва обаче да различаваме непоносимостта към глутен с алергии към пшеница (или глутен), които са по-редки, които интегрират различни имунни механизми (реакции към IgE, свързани с ангиоедем например).
Глутенът е резервен протеин, съдържащ се в някои зърнени култури: пшеница (пшеница, спелта, малка спелта, камут, булгур), ръж, ечемик, овес.
Хората, които ще бъдат чувствителни към този протеин, ще съобщават за междинни симптоми (с различна интензивност) на храносмилателното ниво (запек, диария, рефлукс, повръщане, подуване на корема ...), мускулно-сухожилни (спазми, умора, тендинит ...), остеоартикуларни (остеопороза, болки в ставите ...), психични (разстройства на настроението ...), метаболитни (анемия, загуба на тегло ...) ... Всички области на тялото може да бъде засегната.
2/Има ли точни цифри днес за броя на хората, за които се твърди, че са с непоносимост към глутен във Франция? И чувствителните ?
Около 550-600 000 души с непоносимост към глутен във Франция. Що се отнася до чувствителните хора, това е много по-неясно, като произходът често е многофакторен, труден за произнасяне и прави очевидна корелация между определени симптоми и приноса на глутена в диетата, което е повече, когато се интегрира понятието честота-количество и индивидуалната чувствителност, специфична за всеки.
3/Защо днес слушаме толкова много разговори за безглутенови диети? И защо особено в спорта ?
Това явление трябва да се приема с оглед назад, тъй като това е вярно за някои, малцинство и се използва като прищявка за други, без те наистина да знаят причината. Това, което трябва да знаете обаче, е, че чувствителността може да се увеличи с усилие.
Тогава, под друг ъгъл, е достатъчно да се съпоставят спортните постижения и „Безглутенова диета“, ако спортистите, които победят, я използват, тогава „Без глутен“ ще има вятър в платната си. Ако спортистите започнат да губят с него, тогава той ще бъде по-малко успешен. Корелациите са твърде често монофакторни, свързани с един-единствен причинен фактор, но представянето в спорта е свързано с много хранителни и извън-хранителни фактори (умствени, тактически, технически, физически и т.н.). В заключение, има такива, за които тази диета е необходима, а други не или по-малко ...