Без глутен Тези, които се хранят по този начин, могат да застрашат здравето си - WELT
Източник: Getty Images/Blend Images
Храненето без глутен е много популярно - дори сред тези, които всъщност не страдат от цьолиакия. Изследователите обаче предупреждават: Подобна диета може да навреди на здравето.
В индустриализираните държави само един процент от населението страда от непоносимост към глутен (цьолиакия), но продажбите на храни без глутен се увеличават. Според проучване на компанията за пазарни проучвания Nielsen от 2015 г. почти девет процента от потребителите в Германия вече ядат без глутен. За мнозина не здравните причини са решаващи, а решенията за начина на живот. Глутенът или зърното имат високо съдържание на въглехидрати и поради това мнозина го смятат за хранително „невъзможно“. След това се използва „пшенична издутина“, безглутеновата диета се счита за по-здравословна и обещава загуба на тегло. Етикетът „без глутен“ се превърна в неразделна част от всеки супермаркет.
Източник: Getty Images/Image Source
Но яденето на безглутенова диета може да причини сериозни здравословни проблеми, ако не вземете няколко предпазни мерки. Защото, ако ядете без глутен, обикновено консумирате много ориз или продукти с ориз, като оризови сладки, хляб с оризово брашно или оризови люспи. А тези, които консумират много оризови продукти, също приемат много неорганичен арсен чрез диетата си, както показа скорошно проучване на Университета на Илинойс в Чикаго.
Източник: Getty Images/Moment RF
Оризът много често е замърсен с арсен. Това е така, защото оризовото растение не само абсорбира естествения арсен от почвата, но и расте изправен във вода - във вода, която е силно замърсена в някои региони за отглеждане на ориз. От друга страна, неорганичният арсен не само се счита за канцерогенен, но и може да стимулира сърдечно-съдови заболявания. GHS, „глобално хармонизираната система за класификация и етикетиране на химикали“ на ООН, класифицира арсена като канцероген от категория 1. Това означава, че има достатъчно проверима връзка между приема на арсен и рака.
Поради това изследователите от университета в Илинойс са анализирали данни, които хвърлят светлина върху това дали има връзка между безглутеновата диета и токсичното излагане. Използвани са набори от данни от „Националното проучване на здравните и хранителни изследвания“ и са открити 73 участници, които се хранят без глутен. Установено е, че тези участници имат по-висока концентрация на арсен в урината си от тези, които не се хранят без глутен. Нивата на арсен в нея са били почти два пъти по-високи.
Мария Аргос, съавтор на изследването
Източник: Getty Images/Cultura RF
Мария Аргос обяснява, че са необходими допълнителни проучвания, за да се изясни ясно връзката между диета без глутен и значителен риск за здравето. Ясно е обаче, че по отношение на риска от рак е възможно увреждане на здравето.
За разлика от САЩ, ЕС има максимални стойности за концентрацията на арсен в храната, но все още не е определен безопасен общ прием на веществото. Поради това обикновено е препоръчително да се ограничи консумацията на такива продукти. Поне Федералният институт за оценка на риска стигна до това заключение. Това е дори по-вярно за продуктите, произведени от ориз, отколкото за самите зърна на ориза. Това е така, защото в оризовите продукти редовно се откриват по-високи нива на арсен.
Източник: Getty Images/Photodisc
В изявлението си обаче Федералният институт подчертава също, че оризът трябва да продължи да бъде част от балансираната диета. Потребителите трябва да внимават да редуват ориз или оризови продукти с други зърнени храни. Хората с целиакия могат да използват царевица, просо, елда, амарант или киноа. Ако искате да намалите и съдържанието на арсен в домашно приготвения ориз, можете да приготвите ориза според тези инструкции.
Кой сорт ориз може да бъде опасен
Може ли оризът да бъде отровен? Да, казва учен; Обаче зависи много отстрани и от подготовката, дали човек несъзнателно приготвя здравословна храна или нездравословна.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.