Без глутен; модата
Той е добре запечатан в паметта ми, преди няколко години, дъщерята на някои приятели, беше диагностицирана с целиакия, което показва храни без глутен. Те не бяха в страната, нямаше онлайн магазини на един клик разстояние; те се запасиха в Германия или Англия. Днес го намирате
без глутен и в кварталния магазин! Супермаркетите изобилстват от продукти, обозначени с гордост „Без глутен“ и много ресторанти вече предлагат опции без глутен.
За хората, които не могат да понасят глутен, протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика, продуктите са полезни.
Днес обаче това е мода! 1 на всеки 5 души избира диета без глутен, въпреки че само 1% от световното население е целиакия. Без научен опит, много хора са преминали към безглутенова диета, за да отслабнат, да лекуват аутизъм или като цяло да се чувстват по-добре.
здрави. За съжаление безглутеновата диета за тези, които не страдат от цьолиакия или не са чувствителни към глутен, им носи повече вреда, отколкото полза и в световен мащаб броят на последователите се е увеличил от 0,5 на 2%!
Как глутенът създава проблеми?
Хората с целиакия не могат да понасят глутен, дори и в малки количества. Само 50 милиграма протеин - около количеството на малка крутона - е достатъчно, за да създаде проблеми. При хора с цьолиакия глутенът предизвиква имунен отговор, който уврежда лигавицата на тънките черва. Това може да попречи на усвояването на хранителни вещества от храната, може да причини редица симптоми: подуване на корема, дискомфорт в корема, запек, болка.
Свързано състояние, наречено чувствителност към глутен или нецелиакийна чувствителност към глутен, може да причини симптоми, подобни на цьолиакия, но без да засяга червата.
Доскоро целиакия се диагностицираше чрез процес на елиминиране. Днес тя може да бъде идентифицирана с кръвен тест за наличие на антитела срещу протеин, наречен тъканна трансглутаминаза/генетично изследване.
CSBN ГЕН Нутриген +. Биопсията на червата потвърждава диагнозата.
Избягването на глутен означава повече от отказване от хляб, зърнени храни, тестени изделия, пица и бира. Глутенът се разпространява и в много други продукти, включително замразени зеленчуци в сосове, соев сос, някои храни, приготвени с "естествени аромати", витаминни и минерални добавки, някои лекарства и дори паста за зъби. Това прави следването на безглутенова диета изключително трудно, а освен това е необходимо добавяне с определени минерали и витамини, за да се избегнат дефицити.
Недостатъци на безглутенова диета за здрав човек
Докато безглутеновата диета е спасителната линия за тези, които са интроверти/чувствителност към глутен/алергия към пшеничен протеин, за човек, който не е целиакия, диетата е с ниско съдържание на фибри и често обогатена с мазнини и калории; те също могат да развият хранителни дефицити; брашна от
Пшеницата се добавя обогатители, B комплекс, желязо, докато оризът не е. Витамините от група В помагат за превръщането на храната в гориво, помагат за възстановяването на клетките и играят други важни роли.
Ако смятате, че може да имате цьолиакия или чувствителност към глутен, най-добре е да се консултирате с лекар, преди да се откажете от глутена.