Без глутен ли е просто мода

Хляб, пици, сладкиши. Пазарът на продукти без глутен, който преди беше ниша, нараства бързо. Този разцвет на „продукти без глутен“ отговаря на търсенето, което варира между прищявка и реални нужди. Разследване.

безглутеновата диета

Глутенът, този набор от протеини, намиращ се в повечето зърнени култури, е само реална опасност за 1% от населението: хора с цьолиакия. В допълнение към този дял на потребителите, които не съдържат глутен, има три цели: хора с алергия, хора с непоносимост и тези, които са забелязали, че тази диета може да ги накара да загубят няколко килограма.

3 СТЕПЕНИ НА ЧУВСТВИТЕЛНОСТ

Цьолиакия

Цифрите за хората, чувствителни към глутен, остават ниски. Във Франция, според Центъра за иновации на INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie), 80 000 пациенти официално страдат от целиакия, дори ако се изчислява, че 600 000 от реалния им брой.

Алергия

Шарлот Дебюни, диетолог, казва, че "глутенова алергия не е доказана. " Някои хора са алергични към зърнени култури, направени от глутен. Но алергичен към пшеница не означава алергичен към глутен. За тези хора е достатъчно да „спрете пшеницата например, но можем да продължим да консумираме ръж“. Хората, алергични към пшеница, засягат само 1 до 3% от населението.