Без глутен и безпроблемно - Camille Schweickhardt

От съображения за здраве, благополучие, разнообразяване на чинията или за превенция, безглутеновата диета привлича все повече хора.

Преминаването към безглутенова диета или просто желанието да се намали консумацията на пшеница включва промени в ежедневието и по-специално в организацията.

Естествено присъства в храни, направени от пшеница, овес, ръж, ечемик, спелта, камю (BASOEK), той се среща и в готовите храни под формата на сгъстител, свързващо вещество, нишесте ... Не винаги е лесно да го намерите, въпреки че законодателството дава възможност за намирането му.

Традиционната френска кухня силно ни е свикнала да използваме пшенично брашно. Храненето с диета без глутен може да бъде неудобно. Алтернативите обаче не липсват и според мен предлагат възможност за откриване на нови вкусове и удивителен набор от новости.

Нещо ново в шкафовете

Следователно първата стъпка е да подновите съдържанието на гардероба си. Това очевидно ще бъде адаптирано според възможна специфична диета (хипотоксична, без FODMAP ...)

Зърнените култури, които не съдържат глутен, вече се предлагат в много форми, което позволява богат избор.

Елда (тестени изделия, зърнени храни, брашно, люспи, булгур)
1/2 цял или цял ориз (брашно, грис, натрошен, паста, зърнени храни, люспи)
Киноа (брашно, грис, натрошено сирене, тестени изделия, зърнени храни, люспи)
Просо (семена, люспи, брашно)
Царевица (цяла, зърнени храни, брашно, грис, нишесте, тестени изделия)
Fonio (семена)
Акостиране (брашно, семена)
Теф (семена, брашно)
Сорго (брашно)

Има и много грудки, плодове, нишесте

Кестен (цял, брашно, люспи)
Кокос (брашно, настърган, на прах ...)
Бадем (на прах)
Лешници (на прах)
Картофи (нишесте, люспи)
Корен от стрелка (нишесте)
Сметана от ориз (предварително сварено брашно)
Сметана Kokkoh (предварително сварено брашно)
Маниока (тапиока)
Нахут (брашно, люспи, тестени изделия)
Зелена леща (брашно, люспи, тестени изделия)

Както можете да видите, изборът е повече от разнообразен и решението без него е преди всичко да се благоприятства домашно приготвените храни със сурови храни (по-горе) и възможно най-малко преработените.

Пръст в пая

Пълнозърнестото или наполовина пълно оризово брашно е една от основите на готвенето без глутен. Доста неутрален на вкус, той отива навсякъде и ще ви позволи да правите кремове, гратени, сосове, но също така много полезен в солени и сладки макарони.

В случай на пикантни тестени изделия е за предпочитане да се смесват 2 до 3 брашна като елда, нахут и кафяв ориз, поради което е важно да имате добре снабден шкаф, но без излишък (пазете се от молци). Ето РЕЦЕПТАТА за успешна кора за пай без глутен.