Без глутен е не само практическа трудност, но и духовен аспект на диетата ”- Интервю
Дори Кис, блогърът на Блогъра за живот без глутен, публикува книга, озаглавена Основна готварска книга без глутен и лактоза. Дорис беше попитана за книгата, храната и силата на общността!
Почти съм сигурен, че всички имаме поне един човек в нашето семейство или група приятели, който не се справя добре с глутена. Точно защо сте на безглутенова диета може да няма значение, въпросът е, че основната книга за готвене без глутен и лактоза още веднъж доказва, че можете да направите почти всичко безплатно. Книгата на Дори запълва празнина, тъй като позволява на всеки да измине лента с меню без глутен, например, ако чакате само гости, които са чувствителни към този вид протеин. Трябваше да се сприятеля с диетата без глутен преди няколко години, така че бях още по-любопитен от опита на Дори.
- Коя храна е била най-пропусната, след като през 2012 г. сте диагностицирани с целиакия?
„Преди болестта си постоянно ядях хляб на закуска и дори взех някакъв сандвич на училище със себе си, поради което през първия период най-много липсваха хлебни изделия и юфка. По това време не е имало такъв огромен избор на пазара на безглутенови смеси от брашно, което прави първите ни хляб абсолютно неподходящи за ядене. Отне ми две години да експериментирам с майка ми по версия, най-подобна на нормалния хляб.
- Когато човек премине към безглутенова диета, той е изненадан да разбере какво съдържа всичко глутен. Какво те изненада най-много?
- Като цьолиакия дори най-малкото количество глутен ми е забранено, т.е. трябваше да изключа от диетата си храни, отбелязани със следи от глутен. Какво наистина ме изненада? Преди всичко. Не разбрах какво търси този протеин в салам, подправки или дори чипс. Но може би това, което наистина ме шокира, беше каймата. Има състав, който съдържа производно на пшеницата, защото абсорбира излишната влага. Както и да е, все още има изненади и до днес. За последен път се сблъсках с надписа на една от заквасените сметани: той съдържа следи от глутен.