Без глутен без казеин; Хранете се по-здравословно
Глутенът и казеинът са две хранителни вещества, които редовно се критикуват от диетолозите и много пациенти. Получени съответно от някои зърнени култури и мляко, тези две съединения се считат за основа на редица заболявания. Но вярно ли е това? Какво наистина обвиняваме за глутена и казеините? ?
Какво е глутен ?
Ще намерите дефиницията на този термин във файловете за хранителните стойности на храните на сайта режим-facile.fr. Глутенът е семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, ръж, овес и ечемик. Сред зърнените култури, съдържащи глутен, пшеницата засега се консумира най-много. Глутенът и глиадинът са двата основни протеина в глутена. Глиадин е отговорен за повечето неблагоприятни ефекти върху здравето.
Когато брашното се смеси с вода, глутеновите протеини образуват лента с консистенция на лепило. Тази характеристика осигурява еластичността на тестото и позволява на хляба да се разшири по време на печене. Интересното е, че името „глутен“ произлиза от тези лепкави свойства на мокрото тесто.
Глутенът е полезен за повечето хора. Това обаче може да причини проблеми на хора с определени здравословни състояния. Това включва целиакия, чувствителност към глутен, алергия към пшеница и някои други заболявания. Следвайки съветите на envie2maigrir.com, можем да избегнем всички тези патологии.
Какво представлява казеинът ?
Посочва се, че казеинът е сложен протеин, естествено присъстващ в кравето мляко. Той всъщност е основният материал за образуване на извара и сирене. Името "казеин" произлиза от латинската дума "caseus", което означава сирене. Казеинът съставлява около 70-90% от протеиновия профил на обикновеното мляко, докато суроватъчният протеин съставлява не повече от 2-5%.
Поведението на казеина в стомаха е подобно на това на глутена, който също е сложен протеин. Основната разлика е, че глутенът е растителен протеин, докато казеинът е животински протеин. И двете образуват съсиреци, които увеличават вискозитета на стомашното съдържимо и забавят храносмилането. Традиционно казеинът и глутенът се използват като лепилни материали. Избягвайте да ги консумирате.
Роля на глутена и казеина при аутизъм
Аутизмът има различни невропсихологически атракции с хетерогенност на проявите; обхващаща социално, емоционално, комуникативно и езиково поведение. Най-новите данни показват, че пациентите с това заболяване изпитват големи затруднения при реагиране на емоционални сигнали, което оказва значително влияние върху социалните им взаимодействия.
Хората с аутизъм изпитват затруднения при тълкуването на тона на гласа, мимиката и невербалната комуникация. В допълнение, има нарушение на речта, с нарушение на плавността на речта.
Вината за глутен и казеин при аутизъм
Поради своята специална структура, казеинът и глутенът не могат да бъдат напълно усвоени, което генерира пептиди като глутоморфин и казеорфин. Тези съединения могат да действат като опиати; очевидно поради ензимен дефицит при много деца с аутизъм.
Тези пептиди преминават през чревната стена, достигат до мозъка и пречат на предаването на нервните импулси, което оказва дълбоко влияние върху развитието и обучението на тези пациенти.
От друга страна, при някои индивиди, които не могат да метаболизират глутена, се произвежда Gliadin-A, който се свързва с опиатните рецептори C и D. Неговото действие е свързано с промени в настроението и поведението.
В общата популация прогнозното разпространение е 6% за чувствителност към глутен и 1,9% до 4,9% за непоносимост към краве мляко. В различни проучвания, проведени при пациенти с аутизъм, е демонстриран благоприятен ефект от безглутенова и безказеинова диета.
Изследвания по темата
По-специално, проучване, проведено от Pennesi et al. (2012) заключава, въз основа на оценка на родител, че пациентите подобряват поведението си след диета без глутен и казеин.