Бетина Хениг; Веганството беше най-доброто решение в живота ми; WiWo
Всъщност авторът Бетина Хениг просто искаше да изпробва веганското хранене. Но се превърна в нов начин на живот. Разговор за далака за закуска, забавяне и консумация на месо като проекция на потентността.
01.01.2014 | Интервю на Жана Рейблейн
Бетина Хениг
Източник: (в) Омид Наджафи
Г-жо Хениг, как стигнахте до идеята за експеримента си да живеете веган в продължение на четири седмици?
Отсега нататък не станах веган, но на три фази. Първо премина от месоядец към вегетарианец. Спусъкът беше среща на сляпо в Мюнхен: Закуска в бирен басейн, "Weisses Bräuhaus", с традиционна кухня на Kronfleisch. Имаше нещо като далак, стомах, бели дробове, бъбреци, черен дроб.
Интересна закуска.
Да, но тези части от животното също са месо и трябва да се използват. Освен това може да има много добър вкус, когато се приготви добре. Тъй като предимно виждаме само абстрактни парчета месо, лежащи на плота, или ядем готови ястия, вече нямаме никакво отношение към това откъде всъщност идва нашето месо. Пример: Когато отидете в магазин за хранителни стоки във Франция, има свалени паундари и зайци - това е немислимо за повечето потребители в Германия.
Кратък профил: Това е Бетина Хениг
Бетина Хениг е журналист, доктор по комуникация и автор. В нейната книга "Ще бъда веган!" тя описва личния си път към веганския живот. В допълнение към работата си като автор, тя също така провежда курсове за обучение и семинари по основните си изследователски области на таблоидната и клюкарската журналистика.
Така че сега имаше концентриран товар от карантия на датата за закуска.
Щом прочетох менюто, ми стана малко странно, въпреки че дотогава бях обичал да ям месо - включително карантия. И тогава човекът, който ми се стори много култивиран, започна да се храни напълно отвратително. Той наистина изобщо нямаше маниери на масата, пяната наистина се събираше в ъглите на устата му. Просто се втренчих в него и изведнъж той щракна. Разбрах: вече не мога да ям месо, вие ядете нещо мъртво. Мъртво животно. Трябваше да избягам и да повърна.
Това беше първата фаза. Какво се случи във втора фаза?
Прочетох книгата на Джонатан Сафран Фоър. В книгата си "Яденето на животни" американският автор описва фабрично земеделие, риболов и техните последици. Това ме осведоми за опустошителните последици от риболова. Това е много емоционална причина: обожавам морски кончета и чрез тази книга научих, че траловете не само изравняват океанското дъно, но и са виновни за изчезването на много видове морски кончета. Стори ми се толкова ужасно, че реших, че и аз не мога да ям риба. Някои хора не ядат риба тон, защото им е жал за делфините - за мен това са морските кончета.
Веганство
Произход на думата
Думата „веган“ се връща към англичанина Доналд Уотсън, който основава „Веганското общество“ още през 1944 г. като отделение от Английското вегетарианско общество. Уотсън не извежда термина вегетарианец от латинския „vegetus“ („жив, свеж, мощен“), а от английския „зеленчук“ („зеленчук“).
Философия на живота
Оттогава формата на хранене бавно напредва триумфално и през последните години става все по-бърза и по-бърза. Сега има онези потребители, които са изцяло отдадени на веганството. Те го виждат като философия на живота, която отива много по-далеч от обикновеното хранене. В публикация на „Веганското общество“ вече беше заявено през 1979 г.: „Става въпрос за избягване на всички форми на експлоатация и жестокост на животни за храна, облекло или други цели, доколкото е възможно и практически осъществимо, както и за разработване на алтернативи без животни за насърчаване. "
Нарастваща популярност
Съответно веганството в Германия първоначално беше силно свързано с хипи движението и свързаната с него политическа позиция. Веганите обаче отдавна са излезли от този политически басейн. Междувременно все повече хора се обръщат към продукти без животни по здравословни причини - или просто защото имат добър вкус. Нарастващите скандали с храните засилиха осведомеността на потребителите.
Това ни води до трета фаза, как сте открили веганството за себе си.
Третият ключов опит беше, че опознах Атила Хилдман чрез работата си като журналист през 2000 г., който по това време беше бестселърът с книгите си за готвене „Веган за годни“ и „Веган за забавление“. Във "Vegan for Fit" той описва 30-дневно предизвикателство, при което трябва просто да ядете веган в продължение на 30 дни. На нашата среща той ме вдъхнови със своя приятелски, интелигентен и равномерен начин. И аз си помислих: Защо не? Просто го изпробвайте, това не е житейско решение.
Отначало трудно ли ви беше да се справите без животински продукти?
Израснах в Шварцвалд, където хората готвят много добре, така че и аз мога да готвя добре. Тогава това, което Атила Хилдман обяснява в книгите си, не е толкова далеч. Но първоначално рецептите му бяха твърде сложни за мен. Просто първо пропуснах млякото, яйцата и меда, видях как върви - и го установих удивително лесно. Всичко беше много спонтанно и не толкова осъзнато, просто ще бъда веган. Поглеждайки назад, трябва да кажа: Това беше най-доброто решение в живота ми.
Бетина Хениг: "Ще бъда веган! Щастлива и годна и ще спася света едновременно", публикувано от Fischer-Verlag.
Източник: преса
След четирите седмици експерименти, вие останахте веган - и все още сте?
Продължих с него - и той вече не се ограничава само до хранене, но оказва влияние върху целия ми начин на живот. Преди бях редактор на начина на живот. Можете да си представите как се разхождате там - дори отидох да говоря с Атила с кожен връх. Междувременно продадох всичките си кожени неща, скъпи кожени дизайнерски чанти и каквото и да е друго, което имате в Ebay. Смених си чаршафите. Не купувам и нови кожени обувки, но накрая нося останалите, вместо постоянно да купувам нещо ново. В ежедневието се уверявам, че използвам неща, които нямат нищо общо с мъртвите животни. След като започнете да оставяте някои неща, следващата стъпка не е толкова трудна. Присъединих се към две организации за хуманно отношение към животните и извършвам образователна работа в пешеходните зони - това се превърна в пълна промяна в начина ми на живот. Но моят приятел ми казва, когато стана твърде радикален.
Много хора свързват веганската диета с въздържанието и се отблъскват от сложни, отнемащи време рецепти. Как беше при теб?
Имам предимството, че мога да готвя добре. Първоначално намирах рецептите на Атила за твърде сложни - междувременно приготвих книгата от корица до корица. Аз също не съм човек, който обича да стои в кухнята повече от десет или дванадесет минути. Пътувах дълго време в Азия и в началото правех много ориз и пържени зеленчуци или ядох салати. Изобщо не работя с тофу или друг заместител. Можете да направите толкова много, ако просто преминете през зеленчуковия отдел в супермаркета с отворени очи. Веганското хранене само по себе си изобщо не е сложно - проблемът за много хора, разбира се, е, че не са се научили да готвят!
Алтернативни диети
Флекситарианци
Флекситарианците са хора, които живеят и се хранят здравословно. Не е задължително да имат основни притеснения относно консумацията на месо. При флекситаристите това определено е в чинията, но само рядко. И ако е така, тогава животното идва предимно от биологично животновъдство, подходящо за видовете, ако е възможно от околността. Флекситарианците често могат да бъдат намерени сред така наречените Lohas *. В допълнение към знанието, че едностранната диета с месо е нездравословна за съвременните жители на града (а понякога и празнуваното очакване на неделното печене като нещо специално!) Флекситарианците са наясно и с екологичните щети, причинени от голямата консумация на месо.
* Хора, които поддържат здравословен и устойчив начин на живот (Lifestyle of Health and Sustainability)
Фрийгънс
Фриганите се характеризират по-малко със строги правила като „мога да ям това - може да не ям това“, отколкото с волята да дават пример с мястото, откъдето идват. Фрийгън не ходят до супермаркета, а отиват зад него. Те получават храната си от боклука на супермаркетите и магазините за отстъпки и я използват за борба с изхвърленото общество и хранителните отпадъци.
Плододатели
Плододателите имат особено строга форма на растителна диета. Реколтата от избраните от вас растения (компоненти) не трябва нито да уврежда целия организъм на растението, нито да доведе до смъртта му. Например, някои овощари консумират ябълки само като неочаквани. Клубените например (като картофите) не са разрешени: Те са енергийните запаси на картофеното растение и следователно са жизненоважни за тях в дългосрочен план.
Лакто вегетарианци
Лакто-вегетарианците не ядат яйца. Въпреки това млечните продукти могат да се консумират заедно с храни от неживотински произход.
Лакто-ово вегетарианци
Ово-лакто-вегетарианците практикуват относително широко разпространена и в ежедневието доста неусложнена форма на вегетарианство. В допълнение към чисто растителни продукти като плодове или зеленчуци, лакто-ово вегетарианците консумират също яйца и млечни продукти, т.е. храни, които не изискват клане на животни, за да ги получат.
Ово вегетарианци
Няма млечни продукти, но яйцата (и растителните храни) са разрешени за ово вегетарианци. Наред с други неща, решение за вегетарианци, например, които нямат морален проблем с яденето на яйца, но страдат от непоносимост към лактоза.
Пескетарианци
Пескетарианците са хора, чиято диета съчетава риба (включително мекотели, мляко и/или яйца, в зависимост от характеристиките) и вегетарианска храна. Пескетарианството, подобно на други алтернативни форми на хранене, често се свързва с дискомфорт във фабричното земеделие.
веган
Веганското хранене означава: нито риба, нито месо, нито яйца или млечни продукти са в менюто. Вместо това има плодове и зеленчуци. За снабдяване с протеини веганите (както и много други вегетарианци, между другото също) използват растителни протеини, като тези, открити в тофу (соев протеин) или сейтан (пшеничен протеин - глутен). За строгите вегани веганството е нещо повече от просто форма на хранене: те отхвърлят употребата на животни (а следователно и животински продукти). За строг веган това означава: Освен продуктите, изброени по-горе, той избягва и продукти от мед и восък, козметика с животински съставки и кожа. Тези, които са строго вегански, не могат просто да вземат готови продукти в супермаркета - мляко на прах, концентрирано масло или яйчен протеин на прах често са скрити в дългия списък на съставките за такива ястия. Следователно строгият веган се нуждае от известна доза постоянство и педантичност.
Какво мислите за широко разпространеното убеждение, че веганството е нездравословно?
Веганското хранене е просто различно. След това слагам смачкано авокадо на хляб или приготвям салатата си от боб с домати и лук. Трябва ви само смелостта да експериментирате. Хранете се по-осъзнато, по-бавно и с повече концентрация. Разбира се, трябва да дъвчете много с растителна диета, може би затова веганите са по-слаби (смее се). Това означава също забавяне и съзнателно удоволствие.
За какво трябва да внимават веганите в диетата си
Екзотични подправки, билки или бадемово масло - често срещан аргумент на не-веганите е, че веганското хранене е толкова невероятно скъпо. Вярно ли е това във вашия опит?
Абсолютно не. Винаги пляскам с ръце по главата, когато чуя нещо подобно. Някои съставки може да са скъпи, да вземем например бадемово масло, например: Бурканът струва десет евро. Но три или четири замразени пици също струват десет евро. И не изпразвате чашата наведнъж с лъжица, а добавяте малко от нея към храната, за да я прецизирате. Тъй като съм чувал този аргумент за разходите много често, аз също съм водил отчет за разходите си за храна: сега харча значително по-малко от преди. Ако обърнете внимание на офертите и сезонните зеленчуци, можете да спестите много добре. И същите хора, които се оплакват, че веганското хранене трябва да бъде толкова невероятно скъпо, се срещам на бензиностанцията през уикенда, където купуват готово ястие за пет евро.
А какво да кажем за обвинението, че веганите искат да евангелизират своите ближни за начина им на живот?
Излиза много на интернет форумите, но имам чувството, че така или иначе всички се държат зле. Не искам да прозелитизирам, дори не се притеснявам. Ако някой иска да яде месо, нека го направи. Отговорността за това е на всички и не мога да взема това от други хора. Напротив, често имам чувството, че трябва да бъда прозелитизиран, за да ям месо отново.
Повечето вегетарианци и вегани живеят в тези страни
Място 10
Норвегия: 4 процента от населението са вегетарианци или вегани
9-то място
Холандия: 4,5 процента от населението са вегетарианци или вегани
8-мо място
Австралия: 5 процента от населението са вегетарианци или вегани
7 място
Швейцария: 5 процента от населението са вегетарианци или вегани
Ранг 6
Италия: 6,7 процента от населението са вегетарианци или вегани
5-то място
Бразилия: 8 процента от населението са вегетарианци или вегани
4-то място
Израел: 8,5 процента от населението са вегетарианци или вегани
място 3
Германия: 9 процента от населението са вегетарианци или вегани
място 2
Тайван: 10 процента от населението са вегетарианци или вегани
1-во място
Индия: 40 процента от населението са вегетарианци или вегани
В книгата си съставихте глупаво бинго от твърдения и типични въпроси, с които веганите се сблъскват отново и отново. Какво беше това за косата?
Вече бях екзотика в моята среда като вегетарианец - а след това станах и веган. Първият въпрос, който обикновено чувате, е: "Какво все още можете да ядете там?" Винаги се питам, мили хора, имате ли толкова малко въображение, толкова малко представа за храната? Това е катастрофа! В моята книга, от артишок, авокадо и патладжани до лупин до сливи и тиквички, съм съставил списък от 200 храни, които можете да ядете и комбинирате, без да изпадате мъртви. И има прекрасен вкус!
Популярен аргумент за непредумишлено убийство отново и отново: „Растенията също имат чувства!“
О, боже да Не, не го правят, можете да ги изядете без колебание. Растенията нямат централна нервна система. За разлика от хората или животните, те нямат партньорства, нямат симпатии, антипатии или съжаление. Растенията не могат да лъжат, растенията не могат да мразят. Те са създадени за ядене.
Любимият ми аргумент също е: „Хората се нуждаят от месо“. Малко от тях ме питат за мляко или яйца, но: „Хората се нуждаят от месо“ е това, което много хора измислят. Това просто не е вярно. Хората са дори плододатели по отношение на тяхното разположение; нашите зъби и храносмилателната система са създадени да използват растенията. Месото не е задължително, можем да го ядем, но няма да падне, ако не го направим. Наистина няма причина да ядете месо, освен ако не живеете с инуитите на пустинен остров или в Арктика.
Но друга съвсем различна поговорка, която вегетарианците и веганите обичат да му хвърлят: „Хитлер също беше вегетарианец“. Дори не знам какво трябва да ми каже това! Това би трябвало да означава нещо като „Хитлер беше ужасен масов убиец и това е посоката, в която искате да отидете?“ Това е напълно абсурдно!