Бета-глюкани - здравни ефекти (част 2) - хранителен монитор
Във „На фокус: Бета-глюкани - структура и поява (част 1)“ ви информирахме за структурата и появата на бета-глюкани. По-нататък бихме искали да разгледаме по-подробно ефектите върху здравето и да обясним произтичащото значение за практиката на хранителна терапия.
Регулиращ ефект на кръвната захар и подобрена ситост
Бета-глюканите имат много висока способност за набъбване и могат да свързват големи количества вода. Подуването на несмилаемите хранителни влакна увеличава обема на храненето, което води до по-голямо разширяване на стомашната стена и забавено изпразване на стомаха. От една страна, това има положителен ефект върху чувството за ситост, а от друга страна, това означава, че хранителните вещества, съдържащи се в хранителната пулпа - особено глюкозата, получена в резултат на разграждането, се усвояват по-бавно. В резултат на това нивото на кръвната захар се повишава по-малко след хранене и се отделя по-малко инсулин. Тясно свързано с това също има положително влияние върху управлението на теглото [CLO 2012].
Влияние върху здравето на червата
Абсорбцията на неразтворими фибри стимулира движението на червата, увеличава обема и честотата на изпражненията и при достатъчен прием на течности противодейства на запека. Бета-глюканите също така служат на бактериите в дебелото черво като енергиен източник и се превръщат от тях в късоверижни мастни киселини (ацетат, бутират и пропионат), които от своя страна служат като хранителни вещества за клетките на чревната стена. Чрез поддържане на естествена чревна флора (регенерация на чревната лигавица) се противодейства на развитието на патогенни бактериални щамове. Бутиратът е известен и със своите противовъзпалителни ефекти, поради което хората с възпалителни заболявания на червата се възползват по-специално от доставката на бета-глюкан.
Активиране на имунната система и антиоксидантни ефекти
Имуномодулиращият ефект [CHA 2009] на бета-глюканите се дължи на активирането на макрофаги в стената на тънките черва. Така наречените фагоцити служат за елиминиране на микроорганизмите чрез разтваряне на нахлуващите бактерии посредством фагоцитоза. Те също така отделят важни вещества, които от своя страна комуникират с други имунни клетки. Макрофагите имат специфичен рецептор, към който се свързват молекулите на бета-глюкан от тип 1.3/1.6, като по този начин стимулират активността на имунните клетки и тази на имунната система.
Според сегашните познания бета-глюканът от клетъчните стени на хлебната мая е очевидно най-ефективният естествен имунен модулатор. В допълнение, бета-глюканите имат антиоксидантни свойства и действат като чистачи на свободни радикали. По-нататъшни изследвания показват, че бета-1,3/1,6-глюкан също представлява интерес при лечението на рак, язви, инфекциозни заболявания, изгаряния и травми.
Положителен ефект върху нивата на холестерола
Доказано е, че бета-глюканът от овес [WHI 2014] и ечемик [HO 2016] намалява съдържанието на холестерол в кръвта чрез свързване на жлъчните киселини и холестерола в червата. Свързаните вещества се екскретират заедно с несмилаемите фибри, което намалява реабсорбцията на жлъчните киселини от долната част на червата (илеума). Това стимулира черния дроб да синтезира нови жлъчни киселини от холестерола в кръвта. В резултат на това по-малко холестерол остава в кръвта и нивата на общия и LDL холестерол падат. Нивата на HDL холестерол и триглицеридите остават непроменени.
Какво означава това за практиката на хранителна терапия?
В хранителните съвети така наречената „овесена диета“ е домакинско име. Овесените дни, диети или лечения често се използват в терапията на пациенти с диабет, за да се намали нивото на кръвната захар. Предпоставката за ефекта на регулиране на кръвната захар е приемът на най-малко 4 грама бета-глюкани от овес или ечемик [GRA 2008]. Това може лесно да се направи на практика чрез смесване на около 55 грама овесени трици във вода (или мляко) или чрез смесване на около 20 грама овесени люспи с 30 грама трици. Класическата овесена каша може да бъде рафинирана с нарязани ядки или плодове с ниско съдържание на захар, като плодове, по желание.
Понижаващият холестерола ефект се постига с дневен прием на 3 грама бета-глюкани. Тъй като овесените трици имат сравнително високо съдържание на бета-глюкани поради по-високото си общо съдържание на фибри, той се препоръчва предимно за лечение на хиперхолестеролемия. Дори 40 грама овесени трици осигуряват препоръчителното количество от 3 грама бета-глюкан, докато овесените люспи осигуряват желаното количество само от 80 грама.
В ежедневието обаче това количество може лесно да се постигне чрез консумация на различни продукти от овес и ечемик - разпределени през деня. Например, ечемичените зърна са подходящи като заместител на популярни странични ястия като ориз или тестени изделия и могат да се използват и като съставка на мюсли. Някои доставчици също продават продукти, които са произведени от специално култивиран сорт ечемик и които имат по-високо съдържание на бета-глюкан. Дрожди и дрожди на люспи също са важни източници на бета-глюкан.Дрожди на люспи могат да се добавят към отделни ястия като допълнителни носители на вкус, за да се увеличи усвояването на бета-глюкан.
Приемането на високи дози, изолирани препарати е не само скъпо, но се оказа и по-малко ефективно в някои случаи. Ефектите върху здравето на бета-глюканите се основават по-специално на взаимодействието на отделните съставки на зърнените продукти и също са от полза за здравето по отношение на снабдяването с хранителни вещества.