Бета-глюкани диетични фибри с предикатен седмичен вестник за селското стопанство и селския живот
Бета-глюканите всъщност са напълно нормални разтворими фибри. Но тъй като е доказано, че те имат здравословен ефект, продукти с бета-глюкани могат да се рекламират със здравна претенция.
Овесените продукти са добри доставчици на бета-глюкани. (Източник на изображението: Елена Швейцер/stock.adobe.com)
Пълнозърнестите продукти са толкова здравословни, не на последно място, защото съдържат много фибри. Има обаче разлики във фибрите. Бета-глюканите са група диетични фибри, които имат определен специален статус. Следователно бета-глюканите не се предлагат само като хранителни добавки. Производителите на храни, които са особено богати на фибри, също рекламират високо съдържание на бета-глюкан. Това стига дотам, че на пазара е специално отгледан ечемик с високо съдържание на бета-глюкан. Наистина ли ни трябва това? И какво е толкова специалното в бета-глюканите? Д-р Urte Schleyerbach от Университета за приложни науки в Оснабрюк, Факултет по хранене, уреди това за нас.
Съдържа се в овес и ечемик
Бета-глюканите са разтворими фибри. Те се съдържат в клетъчните стени на зърното, както и в някои бактерии и гъбички. Само нивата в ечемика и овеса обаче са от значение за храненето на човека. Освен за варене на ечемик, ечемикът почти не играе роля в нашата диета. Ето защо основно получаваме тези фибри от овесени продукти. Тъй като бета-глюканите се намират почти изключително в клетъчните стени на външните слоеве, те се намират само в значителни количества в пълнозърнести продукти.
Ефектите на бета-глюканите са много добре проучени, по-добре от другите диетични фибри. Ето защо е възможно да се разработят здравни претенции за бета-глюкани от ечемик и овес, с които производителите могат да рекламират продукти при определени условия. Здравните претенции са информация, свързана с храненето и здравето за храните. Изискванията за използване на здравни претенции са регламентирани в Регламент на ЕС 1924/2006 от 2007 г.
По-малко холестерол в кръвта
Поради своята разтворимост бета-глюканите имат свойството да образуват гелове. По този начин те свързват жлъчните киселини в твърд комплекс. Тези жлъчни киселини вече не са достъпни за тялото. Но тъй като за усвояването на храната е необходима жлъчна киселина, тялото трябва да произвежда нова жлъчна киселина. Това се прави с помощта на холестерол от кръвта. По този начин нивото на холестерола намалява.
Този процес е научно доказан. Следователно храни с бета-глюкани могат да се рекламират със съответната здравна претенция. Това обаче се отнася само за храни, които съдържат поне 1 g бета-глюкан от овес, овесени трици или ечемичени трици или от смес от тези зърнени култури на определена порция. Освен това производителят трябва да информира потребителя, че положителният ефект ще бъде постигнат само ако поглъща поне 3 g бета-глюкан от зърнените продукти, споменати всеки ден. Това съответства на приблизително 40 g или четири супени лъжици овесени трици.
Бета-глюканите понижават нивата на кръвната захар
Вторият доказан здравен ефект на бета-глюканите е особено интересен за диабетици тип 2. Разтворимите фибри гарантират, че нивото на кръвната захар не се повишава толкова след хранене.
Бета-глюканите забавят изпразването на стомаха. В резултат на това те се пълнят бързо и се яде по-малко.
В същото време те гарантират, че въглехидратите в храната са по-малко достъпни за храносмилателните ензими. За това е отговорен високият вискозитет на бета-глюканите. Химусът е по-труден за смесване с храносмилателни ензими в стомаха. Следователно нишестето от храната се отключва само по-бавно. В резултат на това глюкозата достига бавно до кръвта. Поради това нивата на кръвната захар се повишават по-бавно след хранене, богато на бета-глюкан.
Производителите също могат да рекламират своите продукти с този ефект. Това обаче се отнася само за храни, които „. Съдържат най-малко 4 g бета-глюкани от овес или ечемик на 30 g налични въглехидрати в дадена порция като част от храненето ”, съгласно регламента. Освен това потребителят трябва да бъде информиран, че положителният ефект ще бъде постигнат само ако погълне бета-глюкани като част от хранене.
Защита срещу рак на дебелото черво
В допълнение към тези два ефекта са известни и други здравословни ефекти на това влакно. Тъй като бета-глюканите могат да се ферментират от бактериите в дебелото черво. Това произвежда късоверижни мастни киселини като ацетат, пропионат и бутират. Те могат да инхибират образуването на рак на дебелото черво. Бутиратът служи и като източник на енергия за здравите клетки на чревната лигавица.
Яжте зърнени храни като пълнозърнести храни
Въпреки тези положителни свойства, Dr. Urte Schleyerbach препоръчва специална диета, богата на бета-глюкан, само за пациенти с необичайно високо ниво на холестерол и за диабетици тип 2. Тя препоръчва на всички останали: „Яжте зърнени продукти като пълнозърнести продукти!“ Защото е важно да се храните с високо съдържание на фибри. Ако вземете това присърце, намалявате риска от много заболявания, като затлъстяване, нарушения на липидния метаболизъм, високо кръвно налягане, коронарна артериална болест и рак. Вул