Bestsmellers юли 2013 г.
Вторник, 30 юли 2013 г.
Сладки картофи според Отоленги
В момента ми се струва, че цялата страна си въздиша с облекчение. Гръмотевичните бури, които се натрупаха в съзнанието на хората през последните три седмици, внезапно се разредиха; прегрялата енергия се отмива в един, продължителен порой.
Един дъждовен ден има нещо, което да улесни нещата. Дава ви свободното време да прекарате целия ден в леглото, пред телевизора или на балкона, с хладен вятър на лицето и плискане на вода в ушите.
В моя случай той ми даде възможност да се потопя в моите готварски книги и спокойно да помисля какво бих искал да готвя, вместо да стоя пред хладилника след един ден в горещия офис и какво точно има там да нарежете купа за салата.
Посветих се преди всичко на „Йерусалим“ на Йотам Отоленги, който предизвика фурор, когато беше публикуван за първи път преди няколко месеца и бе приет с ентусиазъм от света на блоговете. Аз самият се сдържах по онова време, защото такива тенденции винаги са малко страшни за мен и исках да открия книгата за себе си, преди да напиша за нея.
И така, сега приготвих първата рецепта: сладки картофи със смокини и балсамов оцет. Умните сред вас вече са забелязали, че това не са смокини на моята снимка, а - да - нектарини. Просто защото не се намериха смокини, но много исках да опитам рецептата. Разбира се, на нектарините липсва леко тръпчивата смокиня, но със сочната си сладост те са приятно допълнение към брашнените сладки картофи.
Ottolenghi използва също 6 пролетен лук и козе крема сирене вместо извара за това количество картофи. И двете бяха прекалено добри неща за мен, така че адаптирах рецептата към моя вкус.
Рецепта:
2 сладки картофа
1 нектарин
20 мл балсамов оцет
2 супени лъжици захар
1 малка люта чушка
2 пролетни лука
Сол пипер
зехтин
извара
1.) Измийте добре сладките картофи, нарежете ги наполовина и нарежете половинките на клинове. Мариновайте в купа с чаена лъжичка сол, малко черен пипер и 2-3 супени лъжици зехтин.
2.) След това поставете с черупката надолу върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и печете в предварително загрятата фурна на 240 градуса за около 20 минути. Картофите трябва да са меки, но да не се ронят. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади.
3.) Смесете балсамовия оцет и захарта в тенджера и оставете да заври. Изключете котлона и го оставете да се сгъсти за 4-5 минути, след което го свалете от котлона.
4.) Нарежете лютия пипер и лука на пръстени и ги запържете с друга супена лъжица зехтин за няколко минути.
5.) Накрая нарежете нектарина на клинове и подредете със сладките картофи и сместа лук-лют пипер в купа или в чиния. Украсете с малко извара и след това отгоре с една или две супени лъжици от балсамовия оцет.
Сряда, 24 юли 2013 г.
Салата от манго и авокадо
Идеята да съчетая манго с авокадо никога не ми е хрумвала - докато не отидох в Африка и не срещнах точно тази комбинация в тропическа Момбаса. Или по-скоро: срещнах тази комбинация, наред с други неща, защото освен манго и авокадо, ананасът, пъпешите, маракуята, папаята и бананите бяха неразделни части от плодовите плочи, които се сервираха там за закуска или десерт.
За съжаление авокадото, което получавате в Швейцария, рядко е толкова вкусно, че може да се справи без допълнителни подправки и просто да се насладите като плод. Така отново се озовах със салатата, към която вече бях включил авокадо преди пътуването ми до Африка.
Този път обаче не се спрях на класическата версия на винегрет, а на сладка и свежа версия с манго, портокалов сок и нотка на маточина. Лека закуска за горещите летни вечери.
Рецепта:
1 авокадо
0,5 манго
Малко пролетен лук
За соса:
1 чаена лъжичка медена горчица (или друга сладка и пикантна горчица)
1 супена лъжица портокалов сок
2 супени лъжици слънчогледово олио
1 чаена лъжичка ябълков оцет
Сол пипер
4-5 листа маточина за гарнитура
1.) Обелете и нарежете на кубчета авокадото и мангото. Накълцайте малко парче пролетен лук, сложете всичко заедно в купа и разбъркайте добре. Най-добре е да не използвате самия лук, а по-скоро част от зеленото, това е по-меко и не прикрива доста деликатните аромати на плодовете.
2.) Смесете съставките за соса и подправете на вкус със сол и смлян пипер. Изсипете салатата и разбъркайте. Накрая измийте лимоновия балсам, нарежете го на ситно и гарнирайте салатата с него.
Сряда, 17 юли 2013 г.
Сандвич Салсича
Как ви кара да се чувствате сутрешна обиколка за пазаруване, плодове за обяд и следобед на слънце? Точно, много гладен! И какво огладнявате като мечка, прясна порция пепероната и скара или скрито нежелание да стоите до печката? Сандвич със салсича!
Нещо подобно, можете да обобщите това, което в момента ми е на ум в почивните ми дни. Тъй като времето все още е хубаво и въпреки че обичам тези летни дни много, те са доста неподходящи за блогове, защото са твърде топли и твърде изкусителни.
Но все пак трябва да ядете, затова реших да публикувам този спонтанно създаден сандвич. Обаче бих препекъл хляба за втори път за кратко - тази първоначално замислена идея за съжаление стана жертва на гладните мъки.
Що се отнася до пепероната, най-добре е да я приготвите поне вечер преди или сутринта. Чушките на скара трябва да се оставят да се охладят добре и да се наситят със сок, преди да ги обелите. Освен това не се притеснявайте, ако изгорят нещо на скара; както казах, кожата се отстранява, за да не се вижда нищо от нея.
В Сицилия, между другото, правят това допълнително: чушките се почерняват толкова много в огъня, че по-късно придобиват прекрасен опушен послевкус. Това обаче не работи на въглища, газ или електрически скари.
Така че ето това рецепта в подобрената, защото препечена версия:
За пепероната:
3 люти чушки
1 скилидка чесън
0,5 ч. Л. Семена от копър
0,5 ч. Л. Люти люспи
1,5 чаени лъжички риган
1.) Чуйте чушките на скарата върху слаб пламък (или жарава за скарите с дървени въглища и дърва сред вас) навсякъде, докато кожата стане черна и набръчкана. Извадете от скарата, поставете в купа и покрийте с кърпа.
2.) Когато чушките изстинат напълно, отлепете кожата на ръка и отстранете семената. Нарежете или скубете на ивици и накиснете в зехтин.
3.) Натрошете грубо семената от копър и люспите на лют чук в хаванче и добавете към чушките заедно с ригана. Обелете и изстискайте скилидка чесън. Разбъркайте всичко добре и подправете със сол и черен пипер.
Пепероната може лесно да се съхранява в продължение на няколко дни в запечатан Tupperware - въпреки че никога не съм изчерпвал времето си, защото винаги го няма.
1 охлюв салсиция
1 багет
Пепероната на вкус
1.) Грил салсицията на средна температура, докато стане хубава и хрупкава отвън. Малко преди края на времето за печене, разрежете багета наполовина, намажете с малко зехтин от сместа пепероната и препечете за кратко на скара.
2.) Покрийте хляба с пепероната, поставете салсицията отгоре и отново покрийте с хляб. Готово!
Сряда, 10 юли 2013 г.
Чернова
Хора, аз съм на почивка. Не физически, за съжаление, а психически и най-вече в блог. Мозъкът е в течение, мислите се въртят в кръг и летят тук-там. Разхлабени нишки, които се опитвам да хвана Не винаги работи.
В момента готвенето не е опция. Твърде горещо навън, твърде малко време, за да се направи нещо добро. Но ще се върне и скоро ще го усетя.
Междувременно сънувам. От далечни места. Например от тук:
И къде отиваш в момента? Психически и в реалния свят?
Вторник, 2 юли 2013 г.
Розово ризото
Розово ризото. Rrrrrrrosa Rrrrrrrisotto. Това звучи някак вълнуващо, мисля, дори и да не подозирате веднага какво точно се разбира под него. Поне така се почувствах, когато наскоро седях пред телевизора, прохождах малко безразлично през каналите и се придържах към това рррррроса.
Беше приготвен от Рене Шудел, известен швейцарски (телевизионен) готвач, който сега прави второто си предаване в Pro Sieben Schweiz. Първият се наричаше Funky Kitchen Club и беше малко по-забавен: Шудел се разхождаше из цялата страна и готвеше със ски състезатели, ловци на трюфели, борци или пазари - винаги разбира се тематично подходящо ястие, разбира се.
Новата програма сега се нарича Flavorites и е малко по-опростена: няма бъркане, вместо това можете да видите кухнята, готвачите и храната и всичко това за удобни 10 до 15 минути - с цялата си любов не мога да гледам вече кулинарно шоу там Отегчавам се.
Но да се върнем към розовото ризото, което сега привлече вниманието ми. Отначало само заради името, но след това и заради съставките. Моля за извинение, ревен, джинджифил и соев сос ?! И това в напълно италианско ястие ?! Какво светотатство, какво нечувано! Помислих си и останах очарован пред телевизора.
И докато се придържах там, възмущението ми се разви в желанието ми да хукна веднага до най-близкия супермаркет, да си купя необходимите съставки и да изпробвам вкуса на азиатско вдъхновено ризото.
Едва след няколко дни това се случи в действителност, но с течение на живота, разбира се, вече нямаше ревен, който да бъде намерен надалеч. Вместо това избрах ягоди - малко дръзки, тъй като са много по-сладки и по-малко кисели от ревен, поради което ги използвах пестеливо. Направих и няколко други корекции в рецептата, тъй като просто нямах време и нямах стари зеленчуци за домашния бульон и предпочитам пармезан вместо ементалер в ризото. Ако искате да разгледате оригиналната рецепта за включване на заешка солимбока, можете да го направите тук.
рецепта
1 глава лук
1 лют пипер
1 скилидка чесън
1 чаша ориз ризото
2 чаши бульон
1 супена лъжица нарязан магданоз
3-4 ягоди
1 парче джинджифил
1 супена лъжица настърган пармезан
2-3 супени лъжици сметана
Соев сос, черен пипер
Слънчогледово олио
Сладко бяло вино или розе за деглазиране
1.) Измийте грудката на джинджифила и я разтрийте, включително купата, с кафяв хеш. Хванете всичко в купа и оставете настрана. Измийте ягодите, нарежете на кубчета и също оставете настрана.
2.) Обелете и нарежете лука, разполовете лютата чушка наполовина, извадете семената, а останалото нарежете на малки парченца. Обелете и изстискайте скилидката чесън.
3.) Загрейте малко масло в тенджера и задушете лука, лютото и чесъна в него. Когато лукът започне да става полупрозрачен, добавете ориза и задушете за кратко. След това деглазирайте всичко със силно тире вино и го оставете да заври.
4.) Добавете бульона на части и го оставете да заври, като разбърквате добре между тях. Смесете магданоза.
5.) Когато около 3/4 от течността попие, добавете около 3/4 от ягодите, така че да придадат приятен вкус на ориза. Смесете останалите плодове само малко преди края на времето за готвене - по този начин те все още имат малко хапка.
6.) Накрая изцедете шепа настърган джинджифил и смесете сока с ориза. Добавете пармезана, сметаната и тире соев сос и подправете с черен пипер.