Бешамел без затруднения

Публикувано на 10.01.2011, актуализирано на 10.01.2020

затруднения

Кулинарна основа, необходима за реализацията на много ястия, бешамелът, този кадифен и вкусен сос на основата на масло, брашно и мляко често плаши начинаещите. Нашите съвети за сигурен успех !

червен

Смес от разтопено масло и равни количества брашно, "руфът" се зачервява внимателно, така че да стане рус. Внимавайте да го наблюдавате внимателно и да го бъркате непрекъснато с дървена лъжица: бързо изгаря! Именно тази основна „паста“ се използва за приготвяне и свързване на много сосове, типични за френската кухня.

Топло или студено мляко ?

След това добавете мляко: за гратен има 40 до 50 cl мляко, което можете да изберете обезмаслено, полуобезмаслено или цяло. Това отличава белия сос и соса бешамел: белият сос се прави с вода, а не с мляко, което го прави много по-малко вкусен.

Две училища, които след това да включат млякото в бешамела: разредете с предварително загрято мляко или със студено мляко. Както във всеки случай, трябва да загреете сместа след това ... спестявате малко време с топло или горещо мляко, но рискувате бучки по-лесно! Важното: бъркайте непрекъснато, като използвате бъркалка или дървена лъжица, за да предотвратите залепването на сместа.