Berliner - Рецепти на мама от Faschingskrapfen - с информация за картината и калориите
Съставки за 4 човека
За тестото с мая:
500гр брашно
40 - 50 г прясна мая
1 ч. Л. Захар
¼ l мляко затоплено
30 грама захар
1 пакетче ванилова захар
1 щипка сол
50 г масло или маргарин се загряват
2 жълтъка, мазнина за пържене (масло, избистрено масло,
Кокосова мазнина)
За пълнене:
Сладко от сливи, малина или кайсия
За да залепите заедно:
2 белтъка
Обръщам:
Фина захар
Подготовка:
За берлинската рецепта сложете брашното в голяма купа и направете кладенец в средата с пръсти.
Натрошете маята и разбъркайте предварително тесто със захар и почти половината от затопленото мляко. Изпрашете предварително тестото в средата на купата с малко брашно и покрийте и оставете да втаса за около 10 минути.
След това добавете захар, сол, омекотено масло, яйце и жълтък в купата с брашното. Работете с куката за тесто на електрическия миксер, като постепенно захващате маята и добавяте останалото топло мляко, докато тестото стане гладко и може да се разточи.
Когато се откъсне от ръба на купата и се заплита около куките, оформете тестото на кнедл, оваляйте го в малко брашно, докато вече не залепне и лежи свободно в купата. Покрийте и оставете да втаса на топло място за около 30 минути, докато тестото се удвои.
Поничка:
Втасалото тесто омесете добре на плота на масата и го разточете с дебелина 1,5 см.
Маркирайте пръстени с размер около 7 см с чаша.
Поставете чаена лъжичка сладко или сладко от сливи в половината от пръстените. Намажете краищата на пръстените с яйчен белтък и сгънете непокритата половина от тестото върху него, правейки видими малки купчинки.
Изрежете берлинците около купчината.
Набрашнете чистата задна част на тенджерата за капене и поставете върху нея поничките да втасат. Покрийте с кърпа и оставете да втаса.
Във фритюрник или голяма тенджера оставете мазнината за пържене като избистрено масло, растително масло или кокосова мазнина да се загрее (приблизително 180 ° C), като постепенно добавяте поничките с горната част първо в мазнината. Поставете капак, който берлинчани да дръпнат добре и да получите бяла граница. Когато поничките са добре изпечени от едната страна, обърнете ги, завършете печенето и поставете върху няколко слоя кухненско руло - хартия, за да се отцедят. Превърнете берлинчаните в захар, докато са още топли. Оставете ги да се охладят легнали един до друг.
Истинските берлински палачинки имат лек ръб и се пълнят между слоевете тесто преди печене.
Карнавални понички:
Разточете тестото с дебелина 2-3 см върху дъската за печене, изрежете пръстени с диаметър 7 см и оставете да втасат върху набрашнен лист. Покрийте с кърпа. Поставете поничките с главата надолу в горещата мазнина, изпечете (180 - 190 ° C), обърнете и оставете да се отцедят. Обърнете ги в захар, докато са още топли, сложете ги една до друга и ги оставете да се охладят. Инжектирайте сладкото от кайсии, малини или ягоди със спринцовката за понички.
Берлинчанинът има около 260 ккал и около 12 г мазнини