Бери Шарлот - ХРАНА И НАПИТКИ
Бери Шарлот
Съдържание
Бери Шарлот
Като типичен английски десерт, Шарлот не само напомня на сладкия си кралски съименник, тази торта със сметана и корона със сигурност ще развесели дори в малкия си формат.
Експертът по печене "E & t" Марион Хайдегер
„Неудобно е да изпечете само половината пандишпан. Правя сладки сандвичи от останалите. "
Съставки - За 8 порции
желиран
• 120 г брашно
• 20 г царевично нишесте
• 2 чаени лъжички сода за хляб
• 140 г захар
• Сол
• 4 яйца (клас М)
• 220 г сладко от горски плодове
пълнене
• 350 г смесени плодове
• 50 г малини
• 50 г сладко от горски плодове
• 2 чаени лъжички сметанов агент
• 5 листа бял желатин
• 1 шушулка ванилия
• 300 г пълномаслено кисело мляко
• 60 г захар
• 1 чаена лъжичка фино настъргана органична лимонова кора
• 2 чаени лъжички лимонов сок
• 400 мл бита сметана
декорация
• 100 г смесени плодове
• 1 чаена лъжичка пудра захар
освен това
• полусферична метална купа (вместимост 1,8 л, Ø 20 см, масло за матрицата)
Стъпка 1: Изпечете и разпределете пандишпановия блат
За швейцарската ролка загрейте фурната до 190 градуса (газ 2—3; конвекция 170 градуса). Смесете брашното, нишестето и бакпулвера. Разбийте 120 г захар, 1 щипка сол и яйца с ръчния миксер за поне 8 минути, докато стане кремаво-бял. Пресейте брашнената смес на 3-4 порции върху яйчената смес и сгънете хлабаво с бъркалка.
Разпределете равномерно сместа върху тавата за печене, застлана с хартия за печене. Печете в средата на горещата фурна за 7-9 минути до светло жълто.
Поръсете чиста кърпа за чай с останалите 20 г захар. Извадете пандишпана с хартията за печене от тавата и го обърнете върху кърпата. Намажете хартията за печене със студена вода и внимателно отлепете. Навийте пандишпана заедно с кърпата и оставете да се охлади напълно. След това развийте швейцарското руло и го намажете със сладко.
Стъпка 2: навийте и нарязайте пандишпана
След това навийте плътно пандишпановия блат и нарязайте около половината от него с трион на резени с ширина 8 мм.
Бакшиш: За тази рецепта ви трябва само половината от швейцарското руло. Можете да замразите останалата част от нея в добре опаковано парче и да я използвате по-късно за втора Шарлота или за сандвичите със сладолед във втората част.
Стъпка 3: смажете купата
Купата трябва да бъде оформена като полусфера, така че шарлотата да има красива и типична форма. Намажете леко с масло.
Стъпка 4: поставете купата
Хранителният филм може да се фиксира добре от маслото. Покрийте купата със стреч фолио, припокривайки ръба. Филмът трябва да се припокрива, така че да можете да го задържите на място, когато паднете.
Стъпка 5: оформете купола с бисквита
Поставете филийките пандишпанов кекс (приблизително 15 парчета) близо един до друг в купата. Отрежете излишния пандишпан по ръба на купата.
Стъпка 6: подгответе плодовия пълнеж
Изберете плодовете за пълнежа. Поставете 50 г малини с конфитюр от горски плодове и сметана във висок съд и пасирайте на ситно. Агентът за закрепване на крема осигурява свързването и пюрето не напоява.
Стъпка 7: пригответе пълнежа от сметана
Накиснете желатина в студена вода за крема. Нарежете шушулката ванилия по дължина и изстържете пулпата. Смесете киселото мляко със захар, ванилова каша, лимонова кора и лимонов сок.
Загрейте 50 мл бита сметана в малка тенджера и не забравяйте да извадите тенджерата от котлона. Изцедете добре желатина и го разтворете в горещия крем. Постепенно се разбъркват 5 супени лъжици смес от кисело мляко. След това разбъркайте бързо в останалото кисело мляко. Охладете за 10-15 минути под наблюдение.
Междувременно разбийте останалата сметана с бъркалката на ръчния миксер, докато стане твърда, но все още кремообразна. Веднага след като кремът с кисело мляко започне да стегне, извадете го от хладилника и сгънете крема на 3 порции.
Стъпка 8: напълнете купола
Когато пълните, започнете с 1/3 от крема с кисело мляко и изсипете върху филийките пандишпанов кекс в купата. Полейте с 1/3 от малиновото пюре, намажете го леко с лъжица.
Стъпка 9: добавете плодове към пълнежа
Разпръснете отгоре 1/3 от пресните плодове. Изсипете отгоре на два допълнителни слоя остатъка от киселото мляко, малиновото пюре и плодовете. Работите на три смени, защото плодовете, сметаната и пюрето се разпределят върху Шарлота. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 5 часа.
Стъпка 10: Преобърнете Шарлот
Изсипете Шарлота върху чиния за торта. Поддържа се тежък етажер и Шарлота внимателно се приближава към нея.
Стъпка 11: извадете купата
Внимателно повдигнете купата от Шарлот, като използвате фолиото възможно най-вертикално, след което внимателно отлепете и фолиото.
Стъпка 12: украсете Шарлот
Марион се нуждае от търпение за декорацията: плодовете и куполът са кръгли. Затова поставете отделни горски плодове между метлиците и сервирайте на прах с пудра захар.
Сандвичи със сладолед
Остатъци от луксозно използване: Филийките пандишпан с пълнеж от сладолед правят останалото швейцарско руло малко любимо. Тези плодови двойни етажи са идеални като десерт или с кафе и са освежаващо готини.
Съставки - За 7-8 парчета
• приблизително 1/2 швейцарско руло, пълнено със сладко от горски плодове (от рецептата на Beeren-Charlotte)
• 7-8 големи топки сладолед от шоколад, малини и/или кисело мляко
подготовка
Нарежете швейцарското руло на 14-16 филийки в зависимост от дебелината. Покрийте една или две големи плочи със стреч фолио. Поставете парчетата пандишпан един до друг и замразете за 30 минути.
След това поставете топка сладолед върху половината филийки пандишпанов кекс и покрийте с втори парче пандишпан. Внимателно стиснете малко с дланта на ръката си.
Увийте сандвичите със сладолед в маслена хартия, замразете и извадете, ако е необходимо. Те вкусват ледено студено или леко размразено.