Берберски хляб на мира - други макаронени изделия
Хлябът, който противоположните берберски племена, съгласно мирния договор, приготвят един за друг всяка година, откакто празничната закуска се изглажда от постоянни раздори в продължение на 1200 години. Направен е просто, с малко съставки (но месенето работи отлично на мускулите ни), с бързи пролетни зеленчуци, пестота и кремове за маса, ускорява постните дни и дори може да даде нов тласък на социалния ни живот ...
НА Берберски („Варварин“) остана при нас от римляните, като се позовава на коренното население на Магреб (около западно от Нил, на юг от Сахара), които не са се интегрирали в Римската империя, не на латински, само на собствения си африкански език (Tamazight или Amazigh). Като „амазигски“ народи е по-подходящо да се отнасяме към тях. Произходът им непрекъснато се изследва, но те живеят в Магреб от поне 12 000 години.
През 7 век сл. Н. Е. Районът е бил окупиран от мюсюлмански араби, така че берберите са били двуезични и до голяма степен са преминали в ислямската вяра. Преучаването на берберския език и култура процъфтява днес, както от местните, така и от външния свят. Спечелилият "Грами" ансамбъл "Туареги", Tinariwen, съхранява на световни музикални фестивали, но е от берберски произход, напр. Зинедин Зидан и Лорин, също певица, живееща в Швеция (последната печели конкурса за песен на Евровизия през 2012 г. с песента си „Euphoria“). Също от семейство Амазиг бил Ибн Батута, известният пътешественик от 14 век и римски император Септим Север (управлявал 193-211 г. сл. Н. Е.). Берберите, които не са толкова известни, но все още живеят в тесни семейни и семейни връзки, някога са имали независима империя: Кралство Нумидия, т.е. Съществувал е между 202-40 г. в днешни Алжир, Либия и Тунис, огромен мавзолей на могилите на берберските владетели, разположен в Мадгацен (Имедгазен) в Алжир, близо до град Батна.
НА берберска кухня някои от неговите улови са известни на света, може просто да ги считаме за просто мароканска, алжирска, тунизийска или либийска храна. Северноафриканската кухня така или иначе може да се счита за сливане, тъй като - например в Мароко - тя се състои от берберски, арабски, андалуски мавритански, еврейски и някои европейски (предимно френски) ноти и понякога не е ясно кои характеристики доминират в купа на кус-кус. В Либия вместо френски можем да открием следи от италианската гастрономия, тъй като страната между 1910 и 1947 г. Италианска юрисдикция беше под.
Някои племена амазиг в централния Атлас се хранят по-пуритански, използвайки оптимално средата си, в продължение на хиляди години: яли са козе и овче мляко, масло, направено от тях, сирена, местни заклани животни, ечемик и царевица хляб. По-известните, по-сложни ястия от магреб варират почти от семейството до семейството: тажин (пържола, изпечена и приготвена в типичен, заострен керамичен съд, направен по хиляди начини в Мароко), кус-кус (едно ястие със зеленчуци и/или месо, обогатено с твърда пшеница), chakhchoukha (пикантно, единично ястие с форма на тиган с тънък, сух пай от твърда пшеница).
От месото се консумират съставките, намерени в района, това са съставките на местните тажини и кускус: агнешко, пилешко, карантия, риба тон и сардини близо до морето. Разбира се, в менюто на Магреб има не само тажини и кус-кус, но и рустикални ястия на скара и шиш, последните са особено типични за планинската берберска кухня и също се приготвят от карантия. Пикантният колбас (мергес), приготвен от прясно, неварено говеждо или овнешко месо също е специалитет на берберската кухня.